28 iulie 2011

Flori in gradina de la tara

    Ghici ghicitoare ce-i?
1
2
3
4

5

6
7
1=ardei, 
2=castravete
3=marar tare
4=cartof
5=vanata
6=ceapa
7=rosii cherry

Gulioare umplute cu carne de pui


Cand a vazut guliile crescute in gradina , bucatarul nostru si-a amintit de guliile umplute pe care le facea bunica lui. Nu mai mancase de cand era mic asa ceva. 
Am cules guliile si i-am spus ca are unda verde sa faca. 
Intai a scobit guliile, cu o lingurita mica (de cafea) si ascutita (de fapt exista un instrument special micut si semisferic, dar noi nu il avem). Pentru umplutura a taiat un piept de pui cat de marunt a putut ( se poate folosi carne tocata), a taiat marunt o ceapa , a pus boia destul de multa si sare. A umplut guliile  (i-a ramas umplutura, asa ca a umplut si un cartof). A asezat intr-o oala bucatile de gulii ce au rezutat din scobire, le-a sarat, apoi a pus guliile umplute si cartoful umplut, a adaugat apa destul de multa, marar, cimbru, le-a pus capac si le-a lasat sa fiarba.
La un moment dat exclama "mmm, miroase ca atunci cand eram mic", iar eu m-am bucurat pentru el. Era ca in faza din filmul "Ratatouille" cand criticul culinar gusta mancarea si ii revin amintiri din copilarie.
Vom vedea daca puiu va manca, caci totul s-a intamplat dupa ce s-a culcat.



26 iulie 2011

Supa de vara cu multe legume

Aveam cam multe legume in camara si multe amenintau sa se strice. In drum spre casa mi-a venit ideea sa dau cu ele intr-o oala si sa fac supa. Zis si facut. Bucatarul nostru a fost surprins caci de cum am intrat in casa am atacat bucataria (lucru neobisnuit pentru mine) si am adunat toate legumele ramase de saptamana trecuta.
In imagine vezi cam ce am avut : un dovlecel alb si un zucchinni, 4 rosii, un cartof, o gulie, ceva varza, o ceapa, patrunjel frunze, bate de marar si cimbru. Le-am pus pe toate de-odata intr-o oala si am pus apa numai cat sa le acopere, poate 1-2 degete mai mult (fiindca ele au oricum multa apa). Le-am lasat sa fiarba  mai bine de o jumatate de ora, timp in care l-am culcat  pe puiu (poate ca sunt fierte si mai repede). Dupa ce a fost gata, bucatarul nostru s-a servit cu o farfurie de supa, i-a pus smantana si a zis ca este excelenta. Recomandarea lui este ca am putea pune dupa ce am stins focul putin ulei de masline.
Ce vrei mai simpu de atat? O supa de vara!

25 iulie 2011

Gogosi


Ti se intampla ca atunci cand te decizi sa mananci mai putin, sau sa renunti pentru o perioada la felurile care "ingrasa" si imediat dupa ce ai luat decizia vine ispita.. pe care nu o chiar poti refuza? Si ai spus ca de azi nu mai mananci asa ceva....iar tocmai mama sau partenerul de viata ti-a gatit si daca nu ai manca s-ar simti jignit?
mie mi se intampla, cu mama. Nici nu am apucat sa o rog sa nu framante nimic in weekendul acesta, caci deja aluatul era la dospit. Si tocmai gogasi! Prajite in ulei (de masline, ca tine la ficatul nostru). dar totusi, gogosile sunt gogosi. Am mancat vre-o 5-6? Cine le-a  mai numarat, poate chiar 10! Aoleu, ma ingrozesc cand ma gandesc. Si erau bune, mi-era foame.... si POFTA.
Reteta a fost "culeasa" dintr-o carte de bucate din anii '50, si zicea cam asa:
500 gr  faina
250 gr cas (de la Lena), ras pe razatoarea mica
50 gr drojdie - se pune la crescut cu putin lapte caldut si un fir de zahar
1 cana buna de lapte pt framantat si sare
A facut un aluat, l-a lasat la crescut, apoi l-a intins cu sucitorul si a taiat cu cana rotocoalele, iarasi le-a lasat la dospit si in final le-a prajit in ulei incins (de palmier, de rapita, de masline- un ulei care are temperatura de fierbere mai ridicata ca sa nu se arda si sa pice greu la stomac).
Ati vazut ce bine arata in poza Dar ce bune au fost! Mmmmmm!

Castraveti murati pentru la iarna



Am inceput sa punem pe iarna... castravetii pproduc deja mai mult decat razbim sa mancam 2 familii. Bucatarul nostru e mare fan castraveti murati, la fel e si puiu. Mai demult credeam ca pentru a pune pe iarna trebuie sa fii mare gospodina priceputa si ca pusul muraturilor necesita munca asidua. Nu e deloc asa. Poate fi chiar o joaca, mi se pare relaxant.
Bucatarul nostru a spelat castravetii, l-a ajutat si  puiu ,  i-a indesat foaret bine in borcane si a pus urmatoarele (cantitati- la ochi): ienibahar, piper, boabe de mustar, corinadru, hrean, foi de dafin, cimbru, bate de  marar, boabe de struguri verzi.
A fiert 4 litri de apa cu 6 linguri de sare pana au dat un clocot. A lasat sa se raceasca un pic ca sa nu crape borcanele si a turnat apa cu sare. a legat borcanele cu celofan(el il umezeste - astfel il poate intinde mai bine) si peste  a pus o hartie (ziar reclama) ca insectele sa nu sparga celofanul si sa se strice muraturile.
Vezi? Nu e greu! Si la iarna pica bine!

21 iulie 2011

Focaccia cu prune


Bucatarul nostru s-a  indragostit de focaccia, inca de prima data cand a preparat-o. Lui nu-i prea plac prajiturile, mai ales cele complexe cu crema. iar aceasta solutie - un blat simplu de paine peste care pui fructe si un pic de zahar i sa pare geniala. Eu zic ca reteta aceasta i se potriveste perfect.
Azi focaccia a fost o solutie pentru cina, caci nu aveam paine si degeaba era pusa la crescut.. caci pana se cocea, noi trebuia sa fim demult mancati :)
Prima focaccia pe care a facut-o era cu cirese amare. Aveti aluatul aici. Acum am facut una cu prune. Am folosit cam 10 prune, cu samburii scosi si  taiate in 8, peste care am pus 2 linguri de zahar si le-am lasat cam un sfert de ora. Intr-o forma de tarta unsa cu unt a pus aluat de paine si a rasturnat prunele in mijloc. Le-a lasat la crescut jumatate de ora si le-a copt tot cam 30 minute.
Puiu  a avut niste exclamatii de uimire cand a iesit tarta din cuptor! Noua ne place sa o mancam cu lapte.. lui puiu nu pea ii place laptele asa ca o mananca ca atare.

20 iulie 2011

Zucchini pane


Bucatarului nostru nu ii place sa faca pane, fiindca se mazgaleste si se enerveaza ca trebuie sa ai un ritm cand le dai prin faina si ou in paralel cu frigerea, sa fii atent sa nu le arzi.
Asadar, eu sunt responsabila cu friptul pane a mancarii, de aceea nici nu mancam des astfel de mancare. Azi, cum ne-am mai racorit de la "vihor" si am stat in casa, mi-am exersat "muschii" de bucatareasa cu un dovlecel pane- a fost prima data cand am facut. Este extrem de simplu, nu are cum sa nu iasa, mai ales  daca ai mai fript alte legume sau carne pane.
Am curatat un dovlecel zucchini de coaja si l-am taiat rondele groase de un deget, am scos mijlocul la fiecare fiindca nu imi place, le-am sarat si le-am lasat 10 minute sa "sada". Apoi am pus ulei in tigaie la incins, le-am dat prin faina, apoi prin ou (2 oua batute ca la papara). Am preconizat ca imi intra cam 7 rotocoale odata in tigaia mea si am avut grija ca la fiecare tura sa le am pe toate pregatite.
Le-am servit cu bere (puiu, fara). Lui puiu i-au placut, a mancat vre-o trei inainte de ce sa treaca pe dreapta. I-am spus ca sunt roti de caruta, nu dovlecel, sa nu-i vina vrea-o idee- preconceptie cum ca n-ar fi bun.

19 iulie 2011

Caldura mare II

Poate sunteti dezamagiti ca eram obisnuita sa scriu retete mai des, iar in luna aceasta am lasat-o mai moale. Dar sunt sigura ca unii au inteles : caldura mare taie pofta de mancare... si de aprins aragazul.
Noi acum mancam salata de vinete ( nu dau reteta, ca toata lumea stie sa faca ). Si lui puiu ii place, cu rosii cherry din gradina de la tara. Mai mancam lubenita, am luat una in weekend de langa Carei - cea mai buna de anul acesta (trebuia sa ne umplem portbagajul cu ele).
Saptamana aceasta ne-am propus sa fim vegetarieni sau macar carne sa nu mancam fiindca in weekend am fost la nunta si mancarea de acolo a fost exceptioala. Am mancat cu doua burti (desi numai una detin).
Cel mai spectaculos a fost un tauras la protap. Nu porcusor, nu miel ci ditamai taurasul.. Am mancat din el toti nuntasii (peste 100 la numar), si a mai ramas. Un bucatar talentat din secuime a reusit sa ne uimeasca pe toti. Excelent! Merita sa incerci, macar o data in viata!
In piata acum e plin de legume ce se pot manca crude : rosii, castraveti, varza, gulii, salata, ceapa si o sumedenie de fructe. Avem optiuni. Si voi aveti. Bucurati-va de ele!
O zi frumoasa va doresc!

14 iulie 2011

Un secret de-al bucatarului nostru pentru paine


Stiti ca bucatarii nu isi dezvaluie chiar toate secretele unei retete? Al nostru nu o face intentionat. Deoarece gateste cum ii vine.. sau cum simte, nu pot urmari niciodata exact cantitatile cat a pus, sau cand exact le-a amestecat, sau cat au stat la foc etc.
Dar ce stiu este ca nu trebuie sa ai diploma de bucatar ca sa gatesti excelent! Si nici de scriitor ca sa scri un blog! Tot ce trebuie sa ai este pe VREAU. Si sa fie un VREAU ADEVARAT. Dupa acasta dorinta clara, urmeaza actiunea si perseverenta.
Mai demult, nu ma interesa deloc sa gatesc, iar cand l-am cunoscut pe bucatarul nostru m-am bucurat ca lui ii place sa o faca asa ca l-am lasat sa fie el maestrul in bucatarie. spuneam "eu nu stiu sa gatesc". Acum am schimbat afirmatia cu o intrebare. In loc de "eu nu stiu sa gatesc" spun "cum se face ..?" si primesc raspuns. Fiindca mi-am dat seama ca a te hrani este musai. Depinde de tine ce bagi in gura.. nu de cei care iti gatesc. Si mai am o responsabilitate si mai mare :puiu. Cand bucatarul nostru nu poate gati, eu ce sa fac? sa-i spun ca "nu stiu sa gatesc"? Nu se poate.
Unul dintre secretele painii deosebite ale bucatarului nostru este foaia de varza.El pune pe fundul formei de copt cate o foaie de varza ca aceasta sa elimine din apa pe masura ce se coace painea. Pe fund, painea va avea o coaja subtire si moale, iar in casa se va raspandi o aroma de varza cand o coci.
Evident, cand e gata painea foaia de varza se arunca caci este scrum deja.

Fasole si Fussili


Bucatarul nostru fiind putin ocupat, am avut ocazia sa gatesc dupa instructiunile lui niste fasole. Prima fasole care se coace la noi este cea oloaga (adica in tufa, nu se urca pe par). Am cules destul de multa de la tara si am pus o parte la congelator (cruda, doar spalata si rupta).
Am ales sa facem o mancare usoara, pentru ca ne place gustul fasolii si daca nu o amesteci cu foarte multe alte gusturi, ramane ea principalul gust din mancare.
Ingrediente: 2 maini bune de fasole oloaga rupta in bucatele, 2 rosii taiate cubulete, 5 frunze de busuioc tocate, sare, putin ulei, o ceapa taiata rondele, putin ulei. Separat, paste (fusilli) fierte clasic,  in apa cu sare.
In tigaia cu capac am pus o lingura de ulei, fasolea, ceapa, sare si cam o cana de apa. Le-am lasat sa fiarba cu capac la foc mic pana s-a facut fasolea. Am adaugat rosiile si busuiocul si au mai fiert 5 minute. Gata.
Daca folosesti fasole buna, din piata de la tarani, fara ate si cand o rupi pocneste tare - se vede ca e proaspata si tanara - va avea un gust excelent mancarea ta.
Separat am fier paste si al sfarsit le-am amestecat cu mancarea de fasole. Zeama lasata de rosii a fost mancata de paste.
Puiu a pescuit pastele si nu a vrut sa manance si  fasole. Are tot felul de idei in ultimul timp despre ce e bun si ce nu e... o fi gradinita (acolo vede pe altii cum fac mofturi) sau faptul ca creste si se mai emancipeaza?
In concluzie, va recomand reteta pentru o cina usoara de vara.

13 iulie 2011

Compot de dovlecel


Suna ciudat, asa e? Eu am fost foarte sceptica cand am auzit de la vecina de la tara cat de bun este si cat l-a laudat :"zici ca mananci compot de ananas", zicea vecina. iar eu gandeam :"ei, prostii, sigur n-a prea mancat mult compot de ananas". Dar sinceritatea cu care l-a laudat si faptul ca ne-a adus un borcan sa gustam ne-a determinat sa facem si noi. 
Astazi eu si puiu am fost maestri in compot, am lucrat cot la cot la curatarea dovlecelului, puiu a fost tare harnic si aproape mi-a curatat un dovlecel el singur. Noi am facut acum o portie sa o mancam pe loc, dar vecina pune acest compot pe iarna.
Am ales din cos doi dovlecei destul de zdraveni, i-am curatat, am inlaturat mijlocul si i-am taiat cubulete. A rezultat cam 1 kg de dovlecel. Cubuletele le-am pus intr-o oala , peste care am turnat 50 ml de otet si apa rece cat sa le acopere. Otetul are menirea sa intareasca dovlecelul si atunci cand il fierbi sa ramana  ferm si crocant. L-am lasat asa 30 minute (intre timp puiu a facut caca pe el, i-am facut un dus, l-am schimbat) - numai bine  a trecut vremea. :)
Separat am pus la fiert intr-o oala 1,5 litri de apa, 120 grame de zahar (poti si 150 pt cei carora le place mai dulce)si  2 plicuri de zahar vanilat. Peste, am pus dovlecelul scurs de zeama cu otet. Au dat un clocot cam 5 minute si le-am stins. La sfarsit am adaugat zeama de la o jumatate de lamaie si celalata jumatate am taiat-o feliute si le-am pus si pe ele. Feliutele de lamaie le-am scos dupa 10 minute.
In castron am garnisit cu frunze de lamaita (avem pe balcon o planta intr-un ghiveci).
Si acum vine vestea cea mare : puiu a mancat 3 portii de compot si a facut pisu din 10 in 10 minute (dar nu pe el) pana am reusit sa il culcam.. sunt curioasa de productia de la noapte :)
Intrebarea mea catre tine este daca puiul meu a mancat asa cu pofta, crezi ca merita sa incerci si tu acesta reteta? Hai, descopera "ananasul" ce poate creste in gradina ta!



Ce pot face 2 maini dibace (cel mai bun ajutor de bucatar- puiu)

12 iulie 2011

Acum e momentul bucatarului...despre hrana III

Bloggerita mea draga a mai pomenit de acest domn (Masanobu Fukuoka) si despre principiile lui legate de cresterea legumelor granelor fructelor in sistemul "Do nothing farming". Am gasit si un trailer, pentru mai multe cautati -Permacultura- si cititi "Revolutia unui spic - Masanobu Fukuoka".

8 iulie 2011

Dovlecei umpluti cu cartofi

Vai e deja vineri! A mai trecut o saptamana repede ca gandul! N-am gatit nimic special saptamana aceasta... pana ieri cand dintr-o vorba s-a nascut o reteta.
Bucatarul nostru imi spune ca merge sa gateasca dovlecelul, iar eu ii sugerez sa-l faca cu cartofi. De ce? Fiindca aveam doar un dovlecel si mai aveam cativa cartofi iar la noi regula este ca de duminica pana joi sa consumam legumele pe care le aducem de la gradina.
Bucatarul nostru drag a curatat 3 cartofi noi potriviti, i-a ras pe razatoarea de cartofi (cea mare). A curatat un dovlecel, l-a taiat in jumatate pe lungime, i-a scos samburii si fiindca intr-una din jumatati nu prea erau samburi, a scobit miezul si l-a folosit impreuna cu catofii la umplutura. A pus in tigaie un pic de ulei, cartofii, dovlecelul ce a rezultat din scobire, 2 rosii taiate marunt, o jumatate de capatana mica de usturoi taiat marunt, sare, piper, 3 frunze de salvie proaspata si tot asa busuioc proaspat. Le-a lasat sa se caleasca cu capac.
In dovleceii -barcuta a pus marar tocat, maglavaisul calit in tigaie, a ras cascaval si a pus putin curry deasupra. In tigaie a pus putin apa,  vin si ulei, a pus capacul si le-a lasat sa se faca.
Uite cum se nasc retetele! Din ce ai si cu putina imaginatie :)
Puiu s-a uitat putin la lingurita si nu a vrut sa guste. A indreptat-o spre mami. Mai incercam maine.

4 iulie 2011

Dovlecei umpluti cu carne


Pana rezolvam problemele tehnice legate de poze, vom apela la imaginatia ta si vom continua seria retetelor de sezon.
In gradina de la tara au crescut multi dovlecei. Si cum bucatarul nostru a fost stapan pe bucatarie in weekendul acesta a facut o reteta de dovlecei umpluti cu carne de pui.
Pentru umplutura a calit o ceapa taiata marunt, usturoi zdrobit cu latul cutitului si taiat, un piept de pui taiat fasiute, un dovlecel mic ras pe razatoarea mica, sare, boia si o tija de marar. S-au calit in tigaie.
A taiat un dovleac mai maricel in lung , a scobit miezul, si l-a sarat, apoi l-a asezat in tava si a pus umplutura. A pus ulei si apa in tava, un pic de vin, le-a bagta la cuptor si cum gazul la tara nu are mare presiune a putut dormi linistit pe pat in bucatarie pana s-au facut. Cat timp? nu stim.. mirosul l-a trezit si le-a stins. Asa de frumos a plouat sambata la pranz incat si puiu a dormit 3 ore jumatate... inghesuit in mami :)
Recomandam cu caldura reteta. A fost foarte gustoasa, bucatarul nostru a primit laude si de la puiu.