31 ianuarie 2011

Un fel de calzone


Ati vazut ce frumosi sunt copacii cu chiciura pe ei? Azi m-am indus singura in eroare. Eu asociez ceata cu temperaturi in jur de 0 grade.. ei bine ceata de azi dimineata m-a invatat ca nu e chiar asa, cand am iesit cu puiu in 5 minute mi-au inghetat picioarele. In orice caz, daca nu sti cum poti face grabindu-te 500 metri in jumatate de ora, te invit sa-l scoti pe puiu la plimare.
Ieri Mark a facut ordine in frigider .. si tot ce s-a putut folosi a ajuns intr-un fel de calzone (pizza aceea impaturita). Stii cum e cand iti raman cateva legume din supa, niste carne fiarta pe care eu nu o suport, cateva masline, vre-o 2 felii de sunca ,un rest de zacusca pe fundul borcanului pe care nici cum nu o poti scoate dar ti-e mila sa speli borcanul si sa arunci o lingurita din truda bunicii....
Concret, a framantat un aluat pt. pizza - reteta lui Jamie cu 400 gr faina alba, 100 gr gris, un plic de drojdie uscata (ca e mai proasta si creste mai putin aluatul), 300 ml apa calduta, 2 linguri ulei de masline, sare si un pic de zahar. L-a impartit in 2 si a intins 2 foi. Tava a tapetat-o cu unt si gris, a pus o foaie din aluat pe fund si peste a pus umplutura : legumele si carnea din supa, masline, sunca, o ceapa cruda, toate taiate. Cu sosul a fost super tare: a pus un pic de suc de rosii peste zacusca, a inchis borcanul, l-a scuturat bine, si uite ca am folosit si zacusca! Pe foaia de deasupra a ras cas -acesta cand se topeste fixeaza tot ce mai pui peste (in cazul nostru seminte de floarea soarelui si chimion).
Mancarea a trecut cu brio testul "puiu".

30 ianuarie 2011

Tips and tricks pt. supa de carne


Inainte de asta trebuie sa va recomand neaparat partia de schi din Feleacu, e foarte utila pentru invatat si e ata de aproape de cluj! am mers acolo cu puiu la o gura de aer curat ieri si azi dimineata.. se vedea o poloare pe cluj, fantastica! ia-ti sania, schiuri, placa sau alte ajutoare de alunecat si du-te. o sa vezi ce bujori frumosi capeti, ca puiul meu :)
Ok, supa de carne este favorita noastra de duminica, iarna. Oricine stie sa faca aceasta supa, nu? N-are cum sa dea gres. Azi am facut-o dintr-un spate de pui . Si cum puii din comert nu prea dau culoare... e nevoie de ajutor : 2 ciuperci (in cazul nostru hribe uscate culese asta vara de bunici la Borsa), dar pot fi si champignon proaspete din comert. Tot pentru culoare bucatarul meu nu curata ceapa pana la miezul alb, ci lasa ultima foaie colorata pe ea (caci si ouale de Pasti le coloram asa). Iar pentru gust, noi punem ce legume avem in casa: morcovi, patrunjel, telina, pastarnac, mama mai pune si dovlecel, iar mama lui Mark varza. O fierbem la foc mic, sa nu clocoteasca ci doar sa se vada un pic ca fierbe, astfel ramane limpede. Condimente : de obicei sare si piper boabe. Azi am pus si coriandru, iar cand o servim in farfurie radem putina nucsoara sau curry.
Taiteii cum ii fierbeti? ori in supa ori separat in apa. Cand ii fierb in supa imi place ca iau gustul ei, dar trebuie sa ma straduiesc sa nimeresc cantitatea.. mai bine mai putini decat prea multi. Cand ii fierb separat in apa, trebuie sa ii scurg bine caci se pot umfla de apa  daca ii las prea mult.
Cel mai bine este sa ii pui condimentele tale preferate, legumele care iti plac si carnea... Asa iese pe gustul tau.

28 ianuarie 2011

Supa de linte

In sfarsit PUIU a cazut la datorie.. dupa lupte seculare de de aproape 2 ore, urlete, interventii si alte cele...
Vine weekendul. poate aveti chef de gatit , poate v-am inspirat si faceti ceva plecand de la o reteta de aici. Sa ne scrieti ce ati gatit sau ... ars in zilele urmatoare.
Hai sa va spun cum face bucatarul meu supa de linte. Evident, tot simplu.
A lasat la inmuiat in apa vre-o 8 ore linte uscata (noi o cumparam de la supermarket) apoi a fiert-o in apa cu sare si 1-2 morcovi pana s-a fiert- cam 1 ora. Zeama care rezulta arata ca o fiertura de vrajitoare, e pamantie si se depune culoarea pe marginea vasului... dar nu ramane asa :). Separat a facut un rantas :a calit in ulei o ceapa taiata marunt, a adaugat faina, un pic de boia (vezi sa nu arzi boiaua ca devine amara) si pe rand cate un polonic de zeama din supa, pana s-a facut o pasta mai moale pe care a turnat-o peste supa. I-a dat inca un clocot si a fost gata! Lui ii place sa o manance asa, mie imi place sa o fac crema cu blenderul (ca cea din poza). Cand o serveste ii pune smantana, verdeata si boia si merge bine cu crutoane.
Ca sa faci usor crutoane in casa, ia o felie de paine si fa-i un caroiaj cu cutitul de paine, dar fin sa nu se desprinda, apoi o bagi in prajitorul de paine si cand e prajita, o rupi dupa caroiaj.

27 ianuarie 2011

Falafel cu spanac

Cand zic falafel ma gandesc la restaurantul turcesc sau la junk. Noi am facut o varianta foarte sanatoasa si gustoasa. A fost munca de echipa :bucatarul sef le-a pregatit, eu le-am copt. Ingredientul de baza e nautul. Eu am luat de la un magazin de produse naturiste naut boabe, de curiaosa si l-am provocat pe Mark sa faca ceva cu el, auzisem ca e foarte bun. Si a facut. A trei-a incercare e cea de azi si a iesit foarte bine! A pus la inmuiat in apa o cana mare (300 ml) de naut  de seara pana dimineata. Apoi l-a scurs de apa si l-a pisat in blender. A adaugat o ceapa cruda si 3 catei de usturoi taiati marunt, boia, sare, curry (foarte putin) si coriandru, 2 oua si a iesit o pasta ca si cea de chiftele dupa care a plecat la lucru :). Eu le-am dat prin pesmet si am facut turte si le-am "prajit"fara ulei inr-o tigaie non-adeziva cu capac. Sigur, daca nu ai incredere in tigaia ta, le poti face in ulei ca pe chiftele. Le-am facut o garnitura de spanac caci la puiu ii place si sa nu ma risc daca refuza minunea de falafel. Dar puiu e deschis, ca taicas-o la gusturi noi si a zis "mmmm, bun" si a mancat.
Se poate intampla sa se imprastie in tigaia cand le frigi, noua ni s-a intamplat prima data si am mai pus un ou. dar daca stii sa faci chiftele, atunci te prinzi din prima si la falafel. Oricum, incerca de mai multe ori si iese. garantat!

25 ianuarie 2011

Mancare de carne tocata cu varza si orez

ok, nu e sarma, fiindca nu avem nicicare nervi sa le invartim si nici nu e varza a la cluj, caci n-am avut varza murata.
Se prepara foarte repede. Ai nevoie de 1 kg carne de porc tocata, cat de putin grasa  (noi avem obiceiul de a cumpara de la supermarket o bucata de cane proaspata pe care ni-o toaca acolo si o congelam noi, asa evitam carnea grasa sau veche).
Asadar. Mark a amestecat carnea cu sare, chimion, un pic de boia cat pentru gust si o cana mica (150ml) de orez fiert in apa cu sare. A taiat separat o varza mare (cum o tai pt. salata) si a frecat-o cu sare.
A luat o oala de supa, pe fund a pus ceva resturi de caizer afumat, doar pentru gust si aroma si a inceput sa cladeasca : un strat de varza, unul de carne, si un pic de cimbru. Si tot asa... A pus-o pe foc cu capac si a turnat peste un litru de apa clocotita. A fiert. Excelent! Ingrediente putine si un gust mmmm.... Evident, o farfurie a golit si puiu'.
E chiar light daca ai grija ce carne folosesti, afumatura doar "i-o arati "si nu pui smantana.
A propos, poate fi o regula buna sa nu amesteci (in burta ta la aceeasi masa ) grasimile din carne cu cele din lactate.
In curand.. poze :)

24 ianuarie 2011

Tarta cu branza de vaci

Ce faci cand copilul tau refuza sa bea lapte? Nu o zi, doua, ci de cateva luni bune. De unde isi ia calciul? Iaurtul simplu NU, dar e acceptat daca bag in el dulceata facuta de bunica - asa evit sa ii dau cele cu fructe care numai calciu nu au.
Puiul meu e mort dupa stafide.. asa ca le ascundem in tarta cu branza de vaci. Iata cum o fac eu (da eu, de data acesta). Se pregateste foarte repede.
Pun intr-un castron urmatoarele : 1/2 kg branza de vaci (eu am luat la vrac cu 14% grasime, e bine sa fie un pic grasa caci cea slaba e inecacioasa), 2 oua, 100 gr stafide (eu cu astea jonglez :pun mai multe fructe uscate taiate marunt; curmale, prune, smochine,  caise etc.), coaja rasa de la 2 lamai, 70 gr zahar, 100 gr unt taiat cubulete, vanilie, 4 linguri de amidon alimentar si 1 lingura de praf de copt. Le amestec. Eu le coc intr-un vas de yena caci imi place sa fie "tarta" mai adanca. In tava de tarta de cate ori o fac, o usuc prea tare. Vasul il tapetez cu unt si gris. La cuptor o las mai intai la foc potrivit cam 20 minute sa se rumeneasca dupa care o mai las inca cam 30 minute la foc mic. Cand e gata miroase foarte bine in casa si stii cand trebuie sa o scoti :).

23 ianuarie 2011

Ce sa faci cu legumele din supa de carne inafara de salata de beuf

Supa de carne la care ma refer este cea din carne de vita sau pui cu ceapa, morcov, patrunjel si telina (radacini) si care se fierbe la foc mic, mic, mic ca sa nu se tulbure. e supa de festivitate, sau de duminica in familia mea si a sotului meu. Numai ca a doua zi inevitabil te trezeai cu salata de beuf.... care e buna si ea, dar cum maioneza nu mai e la rangul de odinioara... dragul meu bucatar a gatit altceva.
Foarte simplu si gustos. A curatat 2 cepe crude mari, le-a tocat si un catel de usturoi  si le-a calit bine  in ulei de masline. Trebuie sa ai grija sa nu o arzi.  Peste a pus legumele din supa (morcovii, telina, patrunjelul care fiersesera mai mult decat trebuia si le-a zdrobit cu furculita) si carnea (de vita, taiata felii subtiri ). A pus cu polonicul zeama din supa atat cat sa poti face un sos. A pus sare, caci legumele sunt destul de dulcege, busuioc si chimion. Si la sfarsit a adaugat o "slobozala" de faina cu lapte (1-2 linguri de faina amestecate cu lapte intr-un bol, pana devin o pasta mai lunga ). 
Sosul cu carne obtinut l-am servit cu pireu.
A propos, stiti care e secretul unui pireu bun? Asta de la mama stiu- sa scurgi in sita cartofii, sa ii zdrobesti cat sunt inca calzi si sa pui peste ei laptele cald,  caci se fac clicosi daca il pui rece de la frigider.
Evident, am mancat toti cu pofta, inclusiv puiu' si bunicii!

20 ianuarie 2011

Limba de porc cu sos si fusilli

Ieri seara am decis. Trebuie sa dam mai departe talentul sotului meu de a gati. El gateste. Eu scriu cum.
 Prietenii lui Mark stiu ce bucatar bun este, si de multe ori intreaba "cum faci ..." . Eh, voila:
Limba de porc nu e grasa si e o carne frageda. A cumparat 2 limbi :)
 Le-a pus la fiert in apa, a dat un clocot si a aruncat apa. Apoi le-a pus din nou la fiert cu o ceapa micuta rosie, 2 morcovi, sare, piper, 2 cuisoare, foi de dafin, chimen ( astea 3 din urma zice el ca nu crede ca conteaza foarte mult, dar n-ar fi stricat si niste radacina de patrunjel si telina). A fiert pana s-a fiert :)
A scos-o din apa si a curatat pielita alba de deasupra (care se ia destul de usor jos) si a taiat-o felii pe directia scurta.
Sosul: cam 1 cana de lapte, 2 linguri de smantana (sau fara daca vrei sa fie mai light), 1-2 lingurite de miere, un pic de lamaie (cat storci o data din ea si curg cam 10 picaturi! se pune la sfarsit ca daca nu se branzeste cand il pui pe foc!), un pic de cimbru, vre-o 2 linguri de faina (dupa cat de gros il vrei) si ori maruntesti  legumele care au fiert ori le bagi toate la blender.A!, si 5 masline fara samburi
A pus sosul pe foc si il lasi sa fierba putin, cand s-a racit  pui lamaie dupa gust si bagi bucatile de limba in ea.
Zeama in care a fiert limba e extraordinara. poti fierbe taitei in ea si o mananci ca supa (eu am dat cu ea in congelator ca sa avem optiuni cand nu are chef de gatit).
Iar la sosul de limba i-am fiert fusilli.
David a mancat ca spartul! Dupa ce ne-am luptat cu zapada!