Zamatisa sau branza de vaci

Cuvantul zamatisa e  mult mai pitoresc rostit decat scris "zamatysha"... Azi am facut branza de vaci cum facea mama si bunica, nu cu calciu lactic ca in retetele pentru mamicile "moderne".

Este o branza ce se obtine din lapte netratat termic (adica nepasteurizat,  nefiert sau neinghetat initial). dar cine ar ingheta laptele?  uite ca se poarta- mama are un laptar care ne aduce lapte de ani de zile, si la un moment dat nu intelegea mama de ce nu i se mai prinde laptele- uite de aceea: ca domnul laptar in baga la congelator de seara ca sa nu se strice pana ajunge cu el a doua zi la oras!  Ce figura!

Asadar, e nevoie de lapte de vaca netratat termic - daca il iei de la piata verifica sa nu fi fost inghetat. Am pus laptele intr-o oala, l-am acoperit cu un servet si l-am lasat la temperatura camerei 3 zile (eu am o oala de lut ars pe care doar la aceasta o folosesc).

Deasupra s-a ales smantana (pe care am ales-o si am pus-o intr-un castron la frigider) si in interior s-a facut "lapte prins". Durata de prindere variaza- vara la 30 de grade se face intr-o zi, dar iarna poti astepta si 5 zile. Dupa ce s-a prins, am luat o sita, un tifon (greu de gasit in zilele noastre), si un castron.

 Tifonul l-am intins pe sita si le-ampus peste castron. Am turnat laptele prins in tifon si a inceput sa curga zarul. Am adunat tifonul de l-am facut cosulet si l-am legat. ar fi trebuit sa-l agat ca sa se scurga, dar nu am avut de ce asa ca l-am lasat in sita si s-a scurs oricum, doar ca forma branzei a fost mai plata.

A iesit o branza delicioasa, deloc inecacioasa! puiu a mancat alternativ : o gura de paine cu gem, o lingurita de branza goala.

E asa de simplu sa faci branza, si atat de buna iese!

Dupa acest procedeu ramane un zar, care nu se arunca ci se foloseste la o supa de salata de exemplu, sau la una de urzica cu marcris.
Daca nu folosesti tot laptele prins pentru branza, restul sa il pui la frigider, caci daca e prea mult timp lasat afara va mucegai sau se va acri prea tare.
 Si din laptele prins se face  o bautura extraordinar de buna, dar asta e o alta poveste!

Tarta cu branza de vaci

Ce faci cand copilul tau refuza sa bea lapte? Nu o zi, doua, ci de cateva luni bune. De unde isi ia calciul? Iaurtul simplu NU, dar e acceptat daca bag in el dulceata facuta de bunica - asa evit sa ii dau cele cu fructe care numai calciu nu au.
Puiul meu e mort dupa stafide.. asa ca le ascundem in tarta cu branza de vaci. Iata cum o fac eu (da eu, de data acesta). Se pregateste foarte repede.
Pun intr-un castron urmatoarele : 1/2 kg branza de vaci (eu am luat la vrac cu 14% grasime, e bine sa fie un pic grasa caci cea slaba e inecacioasa), 2 oua, 100 gr stafide (eu cu astea jonglez :pun mai multe fructe uscate taiate marunt; curmale, prune, smochine,  caise etc.), coaja rasa de la 2 lamai, 70 gr zahar, 100 gr unt taiat cubulete, vanilie, 4 linguri de amidon alimentar si 1 lingura de praf de copt. Le amestec. Eu le coc intr-un vas de yena caci imi place sa fie "tarta" mai adanca. In tava de tarta de cate ori o fac, o usuc prea tare. Vasul il tapetez cu unt si gris. La cuptor o las mai intai la foc potrivit cam 20 minute sa se rumeneasca dupa care o mai las inca cam 30 minute la foc mic. Cand e gata miroase foarte bine in casa si stii cand trebuie sa o scoti :).