Pastrav cu legume

De cand ne ocupam de  gradina suntem mult mai atenti la ciclurile naturii, la ritmul de crestere a plantelor, la perioada cand anumite legume se culeg si ne bucuram ca parca  traim odata cu gradina. Sa exemplific: daca am avut spanac in primavara , o perioada am facut variate feluri de mancaruri cu spanac, cand era salata multa, am mancat supa de salata si tot asa. Fiindca atunci au cel mai bun gust legumele, cand e vremea lor. Rosiile si vinetele acum sunt bune,  iar salata de sfecla e in iarna. Daca fac supa de salata  de soalr acum nu e asa gustoasa ca cea din primavara.  Si findca traim o data cu gradina , retetele difera mult de la un anotimp la atul.
Sa stii ca ma gandeam ce fain ar fi ca bucatarul nostru sa-si ia undita in spinare, sa mearga pe lac  si sa vina cu pestele pe care sa il gatim. momentan e doar un vis, lui nu-i place sa pescuiasca, n-avem inca lac asa ca pastravul din imagine e de cumparat.
Am pus in tava un pat de legume de sezon ce aveam prin camara: dovlecel, rosiii, ardei, gogosar, cepa, cartofi (de marimea celora pe care n-avem chef sa-i curetam, dar nu-i aruncam fiindca au crescut in gradina) . Pestele a fost sarat si piperarat iar fiind 4 bucati, bucatarul nostru i-a adugat fiecaruia o alta iarba : cimbru, tarhon, leustean si busuioc. Cel mai reusit a fost ... surpriza.. cel cu tarhon (nu a exagerat cu ierburile).
 A pus un pic de ulei de floarea soarelui presat la rece si a stat la cuptor, acoperit cu folie de aluminiu, la foc mediu spre mic cam o ora.

A fost  o cina usoara, mie legumele mi-au placut la nebunie!

"Turn" de cartofi

 E greu sa te lasi de fumat... la fel de greu este sa te lasi de mancat carne.... cred ca de fapt este exterm de greu sa te lasi de un obicei bine inradacinat. Pentru mine cel putin este foarte greu. De aceea am mare respect pentru cei care reusesc sa se lase de fumat, pentru vegetarieni, pentru cei care mananca hrana cruda, caci eu stiu ce greu este sa te abti (chiar daca ai un crez). De ce zic asta? Cine ma cunoaste stie ca nu fumez... nici nu vreau sa ma las de mancat carne (nu sunt o carnivora, dar mi se mai face si pofta). Ei bine... de aia zic, caci am exagerat ieri seara ca slaninuta. Asa cu o pofta am mancat incat nici nu stiu cat... Azi dimineata am aflat : prea mult pentru ficatul meu, care isi manifesta protestul la mine  prin urticarie. Mi-am umplut o mana de bubite! :)
Nu sunt bune extremele! deloc! Aveti grija . Caci si voua vi se poate intampla. Si nu numai de slanina este vorba.
Turnul de cartofi a fost o joaca- un experiment inceput in primavara "plantat" in gradina urbana a  parintilor mei de Rusalii (cam tarziu) si recoltat acum.
Tema: sa folosim " gunoiul" produs de noi si sa il transformam in ceva util. Asa ca in loc sa ne aruncam cauciucurile pe o groapa de gunoi a orasului si sa zaca acolo sute de ani pana se vor descompune, le-am folosit ca recipiente pentru a cultiva cartofi.  Cu ocazia aceasta, am vrut sa demonstram si faptul ca pamantul nu este "rau" acolo unde le-am pus, caci se pot creste legume aproape oriunde.
Ideea am luat-o de la un domn gradinar extrem de simpatic- ai mai jos linkul despre cum se face. daca nu stii franceza, nu-i nimic, imaginile vorbesc singure.

click aici pentru: turn de cartofi- plantare

click aici pentru turn de cartofi- recolta

Ce vreau sa subliniez: pentru a creste acesti cartofi a fost nevoie de vre-o 2-3 ore in primavara pana am umplut cauciucurile cu pamant bun (luat din compostul din gradina) si am pus cativa cartofi incoltiti din pivnita si inca vre-o ora toamna pentru a-i recolta. Intre timp, au mai fost udati ocazional de catre parintii mei cand a fost seceta. N-am arat, n-am greblat, n-am scos buruieni (caci humusul folosit nu avea seminte de buruiana), n-am cules colordo de pe ei, nu i-am stropit, nu i-am sapat, i-am lasat in plata lor sa se faca. Noi i-am plantat cam tarziu si nu am apucat sa punem decat inca un rand  de cauciucuri, planta urma sa dezvolte radacini si sa faca tuberculi, odata ingropata in pamant nou.

 

Am ales un loc in gradina

 Am folosit cartofi incoltiti care urmau sa fie aruncati pe complost

 I-am ingropat in pamant bun (compost matur)

 Candva prin vara, crescusera bine, inainte de a le adauga al doilea cauciuc peste

 La recolta

 Pamantul ramas l-am nivelat cu grebla, si l-am acoperit cu frunze (mulci) iar l aprimavara va fi bun de semanat.

Mica recolta

Dovlecei umpluti cu cartofi

Vai e deja vineri! A mai trecut o saptamana repede ca gandul! N-am gatit nimic special saptamana aceasta... pana ieri cand dintr-o vorba s-a nascut o reteta.

Bucatarul nostru imi spune ca merge sa gateasca dovlecelul, iar eu ii sugerez sa-l faca cu cartofi. De ce? Fiindca aveam doar un dovlecel si mai aveam cativa cartofi iar la noi regula este ca de duminica pana joi sa consumam legumele pe care le aducem de la gradina.

Bucatarul nostru drag a curatat 3 cartofi noi potriviti, i-a ras pe razatoarea de cartofi (cea mare). A curatat un dovlecel, l-a taiat in jumatate pe lungime, i-a scos samburii si fiindca intr-una din jumatati nu prea erau samburi, a scobit miezul si l-a folosit impreuna cu catofii la umplutura. A pus in tigaie un pic de ulei, cartofii, dovlecelul ce a rezultat din scobire, 2 rosii taiate marunt, o jumatate de capatana mica de usturoi taiat marunt, sare, piper, 3 frunze de salvie proaspata si tot asa busuioc proaspat. Le-a lasat sa se caleasca cu capac.

In dovleceii -barcuta a pus marar tocat, maglavaisul calit in tigaie, a ras cascaval si a pus putin curry deasupra. In tigaie a pus putin apa,  vin si ulei, a pus capacul si le-a lasat sa se faca.

Uite cum se nasc retetele! Din ce ai si cu putina imaginatie :)

Puiu s-a uitat putin la lingurita si nu a vrut sa guste. A indreptat-o spre mami. Mai incercam maine.

Mancare de drum

Weekendul acesta am plecat putin mai departe decat la tara. Am gasit relaxare, distractie si mult optimism. Bucatarul nostru a trebuit sa rezolve rapid o mancare de pranz, inainte de ce sa plecam. Cel mai simplu a fost sa foloseasca ce este (o portie de mancare de spanac facut cu lapte si leurda ) si sa il lungeasca pentru doi (puiu e inca in delegatie la bunici). Asa a luat nastere spanacul cu cartofi. O reteta rapida si gustoasa.
Deci daca ai spanac cat sa nu ajunga pentru toata lumea, se pot fierbe niste cartofi langa, se zdrobesc ca pentru pireu si se amesteca cu spanacul.
Spanacul era preparat in mod traditional : frunzele fierte si tocate le pun in oala, adaug lapte, sare, leurda tocata (din congelator) sau usturoi si "slobozala" de faina lungita cu lapte.
Ce a mai ramas am pus intr-o caserola si am luat cu noi pe drum, dupa cateva ore era bun si rece!
Bucatarul nostru se pricepe si la aranjarea pe farfurie, uitati ce bine arata!

Pireu de mazare cu menta

Am fost prin piata M Viteazu sa cumpar menta si mare mi-a fost mirarea ca de-abia am gasit la o singura nana care si asa era o exceptie ca a adus fiindca cineva ii comandase si nu mai venise dupa ea. 

"Dar ce faceti cu menta, ca multa lume cauta? Io numa' ceai stiu. Am acasa, in gradina..", ma intreaba o alta nana. Cand i-am explicat ca poti sa pui in mancare, in limonada s-a uitat lung la mine, dar cu vorbe admirative "ce aroma deosebita poate sa ii dea" (nu chiar cu vorbele acetea, dar ideea conteaza.)

Orasenii acestia, ce mai inventeaza!

Eu n-am inventat nimic de data aceasta, doar am incercat o reteta de-a lui Jamie. Extrem de simpla, de efect, poate fi o garnitura ce inlocuieste banalul pireu de cartofi. Are un verde intens apetisant. Noi l-am servit ca antreu langa niste rosii taiate chic.

Pentru doua persoane : am fiert in apa cu sare o cana de mazare proaspata cu  2 cartofi medii curatati si taiati cubulete. Cand au fost fierte, am adaugat frunzele de menta putin ciopartite (Jamie nu spune sa o tai, dar eu am luat menta autohtona de la baba din gradina care era destul de ferma si pe asta nu o poti marunti cu zdrobitorul de pireu, chiar daca o fierbi). Au mai fiert 1 minut, le-am scurs in sita, le-am zdrobit ca pentru pireu si am pus cateva bucati de unt pana s-a facut o pasta eterogena moale.

Culoarea este foarte interesanta : un degradeu de verde : Menta- verde inchis, mazarea- verde intens si cartofii spre galbui, toate legate impreuna cu unt.

I-am facut surpriza bucatarului cu asa o minunatie de masa! Si laudele au fost pe masura!

Deoarece puiu este plasat la bunici, el nu a putut testa pireul. Ne e dor de el!

Sos de visine

Astazi am testat. Puiu e baiatul lui mami sau a lui tati? si tati a fost castigator de data aceasta. Sa va explic.
Sunt putine mancaruri pe care bucatarul nostru nu le suporta. Majoritatea fac parte din categoria mancaruri din fructe (nu deserturi, ci supe si sosuri). Dealtfel, sunt intalnite in bucataria maghiara destul de des. Supa de visine care se mananca rece, sos de mere , etc. Eu insa le cunosc de la cealalata bunica a mea care era din banat. Ea obisnuia sa manance friptura cu pireu si compot.
Daca pentru bucatarul nostru un sos de visine ii provoaca fiori, pentru mine este printre mancarurile  mele preferate. Asa ca, eu l-am preparat.
In tigaie am topit un varf de unt, am amestecat faina cu smantana si le-am pus la calit peste untul topit, apoi am adaugat visinele intregi fara samburi, sare si zahar, un pic de apa. A fiert inabusit 5 minute.
Langa niste cartofi fierti (sau carne fiarta, pentru cei care sunt fani),mmmm delicios! De multe ori mananc mult pana mi se face rau.
Cand a vazut puiu ca mananc fara el a venit cu avant spre mine, curios si cu o gura deschisa mare..... a gustat si... nu i-a placut. De aceea am zis ca e baiatul lui tati.
Ei, este si al meu... la cat de pupacios a iesit!

Hremzli

Pentru cei care nu stiu, bucatarul nostru de loc este de unde se agata harta-n cui, adica din Sighetu Marmatiei. Majoritatea retetelor pe care le gateste mama lui sunt de acolo.
Hremzli este o reteta evreiasca (inainte de razboi, in Sighet erau foarte multi evrei).
Este foarte simplu de preparat. Se curata cativa cartofi, se rad pe razatoarea mare (ca pentru cascaval) si sareaza, se pipareaza, se sparg cateva oua peste ei si se asteapta putin pana lasa apa. Apoi se adauga faina pana  amestecul devine pastos. Se ia cu lingura si se prajesc turte in tigaie in ulei fierbinte.
Lui puiu i-au placut, dar nu trebuie sa exagerezi cu cantitatea, caci totusi, e cartof cu  faina in ulei prajit.

Reteta de drum si spanac cu urzici

Familia fele-apa-fele-viz e in vacanta. Dar blogul nu este abandonat! Va voi incanta cu retete gatite de mama bucatarului nostru, cea de la care a mostenit talentul si inventivitatea cu care gateste.
Pana vom rezolva problemele tehnice cu pozele, m-am gandit sa va dau o reteta de calatorie. Noi am inventat-o din necesitate, deoarece puiu refuza orice forma de hrana tip "borcanel" preparat in comert. Il inteleg perfect, cand ai la dispozitie un bucatar asa de iscusit si il mostenesti, e clar ca nu mananci orice! Sunt siguara ca si puiu va fi un bucatar iscusit.
Despre ce este vorba? Despre clasica tocanita de cartofi care este solutia penru  noi de cate ori suntem pe drum spre Ungaria. Nu se strica, e gustoasa si la temperatura "camerei" adica masinii, simpla, si sigur ca o mananca. O ceapa calita, cartofi, apa, boia, sare, se fierb si gata! La inceput puneam doar pentru el, apoi ne-am gandit mai bine si am facut cantitate mai mare si pentru noi.
P.S: am ramas datoare cu o reteta: bucatarul nostru a facut o mancare de spanac cu urzici. Este ca si clasica mancare de spanac, la care se adauga si urzici. Care e raportul intre cele 2 verdeturi? Depinde de gust. Recomandam o parte urzici si 2 spanac. Se pot fierbe frunzele impreuna. Dupa ce sunt fierte le scurgi de apa si le toci in blender, cu lapte. Le pui iar pe foc si le poti adauga leurda sau usturoi si o "slobozala" de faina cu lapte si sare. Bun. Puiu a mancat! Asa "se bucura" si puiu de beneficiile urzicii.

Magie cu cartofi copti la cuptor

Ce scriu azi pe blog? a fost un gand fugar pe la mijlocul dupa-amiezii. Evident, ceea ce a gatit bucatarul nostru si anume cartofi copti. El i-a facut, eu le-am adugat condimentul- povestea.
Stiati ca se poate face magie cu cartofii copti? Ascunzi untul in ei, numeri pana la zece, hocus pocus preparatus.. abracadabra (si alte cuvinte magice) si unde-i untul.....? Scooby doo e marele maestru in magia de la masa!
Lui puiu ii plac cartofii copti, cu unt si sare. Toata lumea a auzit de ei, da? Speli cartofii, si ii pui la copt la foc mediu spre mic intr-o tava la cuptor (necuratati). Cand intra furculita normal in ei sunt gata. Noi ii scoatem pe rand cum ii mancam, sa nu se raceasca. Ii tai in doua, zdrobesc putin interiorul si pun o felie de unt, ii inchid la loc si urmeaza numarul de magie, la care puiu sta atent cu ochii mari. Iar a disparut untul...! El mai explica cate ceva in timp ce mananca tacticos cartoful.
Dar stii ca magia se poate face si sub ochii tai, fara sa mai inchizi cartoful? Eu m-am distrat putin facand poza, caci am pus unt pe cartofi si pana am setat aparatul, a disparut.. (fara sa-l descant:)) asa ca a trebuit sa reiau operatiunea untul.