La cules de ciuperci

Oau! ce weekend! cate am sa va povestesc!
ai observat ca daca pleci de acasa in weekend, acesta pare mai lung? si cu cat faci mai multe lucruri si cu cat mergi in mai multe locuri, esti cu mai multa energie cand te intorci, fata de atunci cand il petreci acasa? "ce ai facut in weekend", o intreb pe o prietena? "nimic.. am zacut" imi spune luni (marti) dimineata cu ochii umflati si cu o moaca posomorata caci iara a trecut weekendul si "nu a apucat sa faca nimic". de aia nu a facut nimic, fiindca nu si-a prous sa faca un anumit lucru.
 noi am fost de sf. Marie in tara maramuresului, la munte, la Borsa. intotdeauna ma incanta zona. e asa un amestec de traditii si "cultura vestica". de fapt nici nu stiu daca am fost in borsa sau in italia.. caci erau mai multe masini cu numar de italia, decat cu numar de MM. ale cui sa fie? ale italienilor din borsa .. sau borsenilor din italia? oameni din loc dar fara loc, oameni cu case mari, noi, goooale iar pamant al nimanui.
mergeam la plimbare pe ulita, se opreste unu' cu masina si ma intreaba cu accent italian: "nu stiti due ragazi... bla bla" "nu stim ca nu sintem din zona"... la care imi raspunde cu un accent neaos "a, nu sinteti din zona" (se pare ca daca nu se concentreaza, ii iese si graiul de maramu').

bucatarul nostru  iubeste sa mearga la cules de ciuperci. A facut asta de cand era mic, impreuna cu parintii. ei culeg doar cateva feluri pe care le cunosc foarte bine. au un motto : "daca nu esti absolut sigur, nu culegi ciuperca. cel mai mult ii place gustul de ciuperci de padure, el spune ca daca compari cipercile de padure cu champignoanele de crescatorie e ca si cand compari rosiile de gradina crescute la soare cu cele turcesti crescute in sere si super chimicalizate. cam asa de mare este diferenta .
de data aceasta au gasit hribe, galbiori, si inca cateva la care nu le-am gasit traducere in romaneste  huszárgomba si mogyoróalja, (cine stie sa le traduca?)
culesul de ciuperci este o excursie placuta, mergem incet, nu avem un traseu si un timp limita pentru parcurs, potem sa ne oprim si sa luam o gustarica dintr-o poienita, incalziti la soarele de dimineata.
ciupercile culese trebuie gatite in aceeasi zi, caci se strica foarte repede (noi le-am lasat pana a doua zi si o parte le-am aruncat caci s-au stricat).

cum le-a gatit:
le-a pus intr-un vailing cu apa rece si le-a spalat (pot avea viermi, melci si alte vietati mici, si acestia ies daca le tii putin in apa rece). Le-a curatat si le-a taiat. huszárgomba si mogyoróalja le-a oparit 3 minute in apa clocotita caci acestea lasa o zeama maro. Le-a scurs. Intr-o tigaie cu capac, a calit o ceapa taiata, a adaugat toate ciupercile (inclusiv hribele care erau crude) si sare. Ele au lasat multa apa si s-au facut inabusit. A pus patrunjel si le-a facut  o slobozala ( se amesteca intr-o cana 2 linguri de smantana cu una de faina pana e omogen si se umple cana cu apa, iarasi se amesteca si se varsa peste ciuperci). Am fiert paste pentru garnitura, dar mia bine mergea cu o mamaliga!
Nu te sfatuiesc sa incepi sa culegi ciuperci fara sa fii insotit de cineva experimentat. Este o responsabilitate, dar merita, mai ales ca sunt asa de bune!

Lecso

Lecso este un fel de ghiveci- legume, fara orez. Exista o sumedenie de variante a "lecso-ului"

Ieri a fost prima zi de vacanta pentru puiu care e la bunici. Deci si noi suntem intr-o mini vacanta. Cand am ajuns acasa mi-era foame si nu era nimic de mancare (daca era puiu la noi nu s-ar fi intamplat asa ceva). Dar bucatarul nostru a stiut sa se concentreze la maxim si sa gasesca o solutie rapida. Pana m-am invartit prin casa si am povestit (eu) vrute si nevrute, mancarea era in farfurii. 

A pus o mana de ciuperci (hribe) uscate in apa la inmuiat pentru cateva minute. Intr-o oala a calit o ceapa mijlocie taiata marunt, un ardei si o rosie mari taiate. Cand s-au calit a adaugat ciupercile (se pot folosi si ciuperci crude) si patrunjel tocat. la sfarsit, un pic de smantana, sare si putin condiment 7 pipere (sau doar piper).

Separat a fiert fusilli.

Am mancat cu pofta , langa niste rosii cherry aromate aduse din gradina de la tara. O solutie in maxim 15 minute. 

Ciuperci umplute

Am fost la tara, din nou unde ne-am intalnit cu bunicii care sunt si ei "navetisti de weekend". Gradina ne astepta cu buruieni multe si cateva planuri. Sambata am exagerat cu munca, seara simteam ca a fost cam mult. Hobbyul e fain atata timp cat ramane distractiv, dar e bine sa exagerezi din cand in cand ca sa iti dai seama ca de fapt ceva nu e in regula. Ca poate se poate si altfel. Da, se poate gradinarit si altfel, nu sa te lupti cu natura (caci oricum ea castiga), ci sa conlucrezi cu ea. Principii descoperite de mine de curand. Ne vom informa, vom studia si anul viitor vom fi mai inteligenti.
La tara bucatarul sef e mama mea, iar bucatarul nostru nu se baga decat la gratare. Stiti ca nu se poate cu doi bucatari in aceeasi bucatarie!
Mama a pregatit azi un aperitiv foarte rapid si usor. Il face des. Curata ciuperci champignon, palariile le lasa asa cum sunt, iar picioarele le taie marunt. Palariile le aseaza in tigaie, le umple cu picioarele tocate, putin cas, sare, si patrunjel roaspat tocat. Le da la foc pe aragaz in tigaie cu capac. Delicioase!
Puiu nu a vrut sa le guste, dar nici noi nu aveam asteptari in privinta asta.

Despre timp si Jaozi cu leurda si ciuperci

De mult vroiam sa va scriu ceea ce cred eu despre timp. Iata ca a venit momentul.
Ti se intampla sa vorbesti cu cineva care iti spune ca ar face un anumit lucru, dar nu are timp? Mie aproape zilnic. Si eu spun asta, dar dupa ce o rostesc imi suna in urechi si imi dau seama ca nu e adevarat ce am spus. Nu e vorba ca nu am timp, e vorba ca nu este printre prioritati.
Am analizat cu bucatarul nostru ultimii ani si am vazut ce s-a intamplat : cu trei ani in urma nu aveam copil, nu prea gateam acasa, nu mergeam la tara si parca nu aveam timp. Dupa ce a aparut puiu, in aceleasi 24 ore pe zi am reusit sa gatim si sa avem grija de el. Iar dupa 2 ani, avem copil, gatim, ne ocupam si de casa de la tara, avem blog si job. Ce s-a intamplat? De unde am facut rost de timp? Habar n-am ! Nici nu stiu la ce am renuntat ca sa facem toate lucrurile acestea.
Iar in ultimele 2 zile s-au schimbat iar prioritatile. Am luat timp de la gatit si blog si am transferat acolo unde era prioritatea.
Deci eu nu ma mai gandesc ca nu am timp! e absurd, toti avem exact acelasi timp - 24 ore/zi! Eu ma gandesc care sunt prioritatile si cum sa transfer timpul de la una la alta.
Si astfel gasesti timp pentru ceea ce vrei cu adevarat sa faci.
Si acum moment publicitar.
Daca vrei sa mananci in Cluj un jaozi bun, mergi la doamna Shoa (la un fast-food chinezesc micut ), pe str. Horea colt cu  Closca. Jaozi sunt cornulete din aluat subtire, umplute si jumatate prajite, jumatate fierte. Poti sa le iei si inghetate (cum am facut eu), si sa le fierbi/prajesti  acasa.
Se pun in tigaie cu capac in putin ulei si apa pana la jumatatea lor si se lasa pe foc pana aproape scade apa (15-20 min), apoi se mananca cu sos de soia, salata si multa pofta!

Oua umplute cu hribe

Fiecare loc are farmecul lui. Aici, la bunici, avem caprioare. Nu stiu daca iti imaginezi ce placut si linistitor este sa dai de mancare caprioarelor! Le servesti cu buruieni si te uiti cum mesteca tacticos. Un alt beneficiu al padurii de aici sunt ciupercile. Parintii bucatarului nostru sunt culegatori de ciuperci. Ciupercile culese din padure nu se compara la gust si aroma cu champignoanele din comert. E ca si diferenta dintre rosiile de gradina de august si cele de ianuarie aduse din Turcia.
Hribe, ghebe, piciorul caprioarei, "lo fing" (in vorba populara, tradus ar fi "besina de cal"), galbiori, fiecare cu gustul lui aparte. Cei cale culeg ciuperci se axeaza pe cateva pe care le cunosc foarte bine si urmeaza regula de aur: daca nu esti sigur, o lasi acolo.
Mama bucatarului nostru face niste oua umplute cu hribe delicioase. Hribele le pastreaza uscate, deci inainte trebuie puse la inmuiat in putina apa. Dupa vre-o jumatate de ora, le pune in tigaie si le frige in ulei langa o ceapa taiata marunt, sare, piper, boia, patrunjel proaspat tocat marunt si adauga apa in care s-au inmuiat caci  si ea da aroma mancarii. Dupa ce sunt gata le lasa sa se raceasca. Separat fierbe ouale, le curata, le taie si scoate galbenusul. Pentru umplutura foloseste hribele gatite, galbenusurile, curry, ceapa verde si le pune in pat de maioneza. Maioneza o lungeste cu smatana si uneori pune putin vin alb. Ceapa verde pe care a folosit-o de data aceasta este ceapa ciorii- o versiune de ceapa perena care face doar frunze subtiri si flori lila decorative. E utila primavara devreme, deoarece creste inaitea celei clasice.
Ouala umplute sunt foarte aratoase deoarece le pune o caciulita de pasta de ardei si le aranjeaza intr-un platou de sticla.

Clatite umplute cu ciuperci si branza

In seara aceasta m-am fortat sa nu adorm o data cu puiu, in haine de casa la ora 10... mmmm nani..... fiindca trebuia sa va scriu!
Au ramas niste ciuperci  care riscau sa se strice in frigider. La un moment dat, ca sa le salveze, bucatarul nostru le-a calit cu o ceapa si sare. Le-a mai lasat la frigider vre-o 2 zile si azi le-am gasit solutia: le-am transformat in umplutura pentru clatite.
In ceea ce priveste clatitele, eu am ajuns la concluzia ca daca ai tigaie buna, ies foarte usor. Aluatul de clatite l-am facut eu : 1/2 l lapte, 250 gr faina, 4 oua, 2 lg ulei, sare. L-am lasat la odihna doar un sfert de ora, caci era seara tarziu. Am copt clatitele iar maestrul le-a umplut : la ciupercile calite le-a adaugat cas ras in interiorul clatitei, dar si la exterior, pentru aspect. Se mai poate pune patrunjel proaspat, noi nu am avut de data aceasta.
Pentru puiu insa, am umplut o clatita cu mar taiat bucatele mici si un pic de gem, la ideea lui. A fost bun, am gustat, marul acrisor si crocant, inmuiat putin de la caldura clatitei. Are pe cine semana prichindelul!
Stiati care e povestea preferata a lui puiu? Cea cu ursul si pisicuta care se intalnesc in padure si merg la urs acasa sa faca clatite.... ursul are o tigaie noua de la Mos Craciun si trebuie sa o probeze :) Si fac amandoi clatite impreuna, unele le umplu cu mieresi altele cu branza. Ghiciti care le-a mancat pisicuta si care ursul....

Supa de ciuperci

1 Martie.. ce-a mai ramas din el, cam o jumatate de ora. Mari planuri am avut pentru acesta zi. Vroiam sa fac martisoare din hartie si sa le pictez. Ei, nu m-am planificat bine si nu am facut nimic. Am ramas cu doua suluri de ata rosie si alba.
Dar  totusi o realizare mare am avut- prima zi de gradinita a lui puiu.Suntem toti rupti, mai mult nervos decat fizic. Puiu a cazut la datorie inainte de 9, iar noi ne incapatanam sa prindem miezul noptii.
Totusi, tati a gatit, ca un sotior sarguincios ce este.
A calit cepa taiata marunt cu ciuperci champignon proaspete si cateva hribe uscate, a pus apa calculata astfel incat 3 parti de apa si o parte de orez ar iesi o consistenta de felul 2. Si asa a si iesit :) dupa care a mai pus apa :)) deci pentru supa ar fi 1:6 raportul (orez-apa). A pus orezul cand fierbea apa si patrunjel proaspat tocat, sare , putin piper. Maine il trecem si prin filtrul puiu, cand vine de la gradi.
O primavara frumoasa tuturor!