Sos pentru quinoa

Candva, saptamana trecuta bucatarul nostru a preparat un sos foarte interesant. L-a folosit pentru quinoa fiarta, langa ficatei de pui. Nu eram in bucatarie cand l-a facut, si cand a fost gata si l-am gustat am simtit ceva deosebit, parca un ingredient care nu ar fi fost natural sa fie acolo. Putin acrisor, putin dulceag.. ce-o fi?
Era dulceata de merisor facuta de mama bucatarului nostru.
Cum a facut: a tocat cateva fire de ceapa verde,  leurda si mult patrunjel. In tigaie a pus ulei de masline, verdeturile tocate, suc de rosii din conserva (rosii in suc propriu, nu sos de rosii gata preparat care are prea multe ingrediente), 2 lingurite de dulceata de merisor, 2 lingurite de sana, sare.
S-a facut rapid pe foc si l-a turnat peste quinoa. Puiu a fost tare bucuros sa vada "paste cu sos" si a papat ... nu chiar o farfurie mare (cum mananca pastele adevarate), dar o portie buna.

Salata multiculturala ( quinoa si loboda rosie, o asociere inedita

Buruieni romanesti si cereale venerate de incasi am folosit  in salata de aseara. A fost un gest spontan, cu ce aveam la indemana. Fiindca ne pregatim de plecat la tara in weekend am decis sa folosim toate verdeturile din casa, caci altfel s-ar usca. Ceapa verde, marar, ridichi, salata verde, leurda (din congelator) si loboda rosie.
Cand zic loboda ma gandesc la expresia "treci ca voda prin loboda", pe care o folosesc uneori cu puiu cand e repezit si fuge, tragand si rasturnand lucrurile in urma lui. Bucatarului nostru ii place tare mult sa spuna cand conduce si il depaseste o masina cu viteza luminii ca a trecut ca voda prin loboda. Ai vazut sigur "grabiti la volan" care tot schimba benzile, se baga in fata, nu semnalizeaza... ca voda prin loboda.
Revenind, loboda e o alta "buruiana" comestibila utila corpului nostru pentru refacerea de primavara dupa o iarna cu mai putine cruditati.
Despre quinoa am mai vorbit, ceva intre leguma si cereala,  sacralizata de incasi, care se cultiva la altitudini de peste 4000 m.  Se folosesc semintele ei care seamana cu meiul. Se pune apa cu sare la fiert (2,5 masuri) si cand fierbe se pune 1 masura de quinoua. Va fierbe la foc mic 10 min, se stinge focul si se mai lasa 10 min pana absoarbe apa.
Salata am preparat-o eu, cap-coada. Am taiat legumele: 4 cepe verzi, 6 ridichi, 1/2 capatana salata verde, 1/2 legatura marar, 1 legatura de loboda rosie, le-am frecat cu sare, am pus otet balsamic, ulei de masline, un fir de zahar si sana si am adaugat vre-o 3 linguri de quinoa fiarta.
Ne-am burdusit amandoi si a mai ramas o jumatate de portie.
Bucatarul nostru m-a laudat ca a iesit foarte buna si sunt mandra de asta!
Deci si fara talent, poti gati!

Salata de luni seara

"Un gascan cu .... <<pene 'ucii>> (=lucii), adauga puiu
Cum mergea pe ... << pod >> prin <<sat>>
Si-ntro mana avea.... <<papucii>>
Nu stiu cum s-a intampalt
Ca papucii lui cazura
Ce pacat, o ce pacat,
Caci erau cu-alesatura,
Fara pic de tivitura,
Ce pacat!"
Ati inteles? Puiu a inceput sa recite poezii. La tara am redescoperit Cosbuc, si se pare ca i place sa ii citesc poezii. I-am mai recitat eu, din memorie, dar e altfel citita. Si a inceput sa le completeze, pe ambele limbi (romana +maghiara) acele poezii pe care le aude de cand s-a nascut. E ca si cu semintele... le semeni, le plivesti, le uda ploaia, le incalzeste soarele, si-apoi incep sa scoata capul din pamant. Asa e si cu  puiu, care a inregistrat pe "hardul" lui si acum le scoate la iveala prin cuvinte.
In seara aceasta am avut o surpriza placuta! Ne-a iesit improvizatia, sau hai sa-i zicem experimentul! delicios!
"Ai pus coriandru in salata?", am exclamat eu. Nu chiar, dar am fost pe aproape...
In castronul de salata bucataul nostru a taiat : o jumatate de capatana de salata, o legatura de rdichi , una de ceapa si leurda. Le-a frecat cu sare, putin zahar, ulei de masline si otet balsamic.. si un pic de condiment magic "7 pipere" pe care bucatarul nosru il testeaza de cate ori poate. Separat, am fiert o jumatate de cana de quinoa intr-o cana si un pic de apa (mai tineti minte ca am vorbit despre quinoa cu legume si carne?). Dupa 10 minute de fiert la foc mic, se mai lasa putin cu capac in oala cu focul stins. Peste salata de verdeturi am pus quinoa fiarta , si nu chiar racita de tot, caci ne era foame. Mie mi-a placut asa, calduta, dar se poate ca la unii sa nu le placa deci trebuie sa astepti sa se raeasca de tot.
Cand mi-am terminat portia am intrebat "mai este?"... din pacate l-a impartit pe tot. A fost chiar delicioasa!
P.S. Puiu nu a avut ocazia sa guste, caci toate s-au intamplat dupa ce s-a culcat el. Dar pe viitor vreau  sa-i pregatim quinoa cu sos.

Quinoa cu legume si carne

"Ce focu' mai e si asta?" :))
Pentru incasi era "mama granelor"(sacralizata, chiar), pentru vegetarieni, o sursa completa de proteine, iar pentru bucatarul nostru a fost cadou de ziua lui. Asadar, azi si-a gatit cadoul (suna interesant?).
N-am auzit de aceasta planta pana nu am studiat mai amanuntit un magazin naturist.. in cautarea cadoului.
Pe net am aflat ca este o pseudocereala, o planta folosita de 4000 de ani in America de Sud, cultivata la altitudini de peste 4000 m. Arata ca un spanac inalt de 40 cm si are flori rosii. Noi am gatit boabele- semintele. Un gust deosebit, interesant, cum n-am mai intalnit. Ne-a placut.
Reteta: (tocmai l-am trezit pe bucatar sa mi-o spuna si a explicat-o jumatate dormind, dar m-am prins).
A calit ceapa in tigaie si a adaugat o punga de legume mix inghetate, le-a lasat la facut in tigaie cu capac, a pus sare, chimion si un pic de tarhon uscat. Separat a fiert quinoa : 2 cani si jumatate de apa- cand clocotesc adauga 1 cana de quinoa, cand fierbe iarasi continutul o lasa la foc mic 10 minute cu capac, apoi stinge focul si o mai lasa putin. Apa dispare si quinoa se umfla.... apar niste virgulite albe prin ea, cred ca sunt cojile. L-a amestecat cu legumele si cu carne de curcan fiarta in supa.
Pentru noi a insemnat o noua experienta culinara deosebita! Puiu nu a mancat inca din el, caci toate s-au intamplat dupa ce el s-a culcat, deci nu va pot spune parerea lui.
Ii uram bucatarului nostru cat mai multe descoperiri!