Gulyas la mama lui acasa -episodul III

Azi e Vinerea Mare si nu gatim.
Ce-ar putea urma in acest episod dupa ce gulasul a fost gatit si mancat?
Gulyas nu este doar o mancare, este o cultura. Cand ma gandesc la Ungaria, ma gandesc la gulyas, "poprica" (boia), vin bun si  bai.termale.
In acesta excursie le-am testat pe toate. Nu putea puiu sa vina la bunici si sa nu faca o baie buna. Noroc cu matusa care ne-a chemat cu ea la bai! La inceput sfiios, pana a testat cum e cu apa asta multa, ca dupa jumatate de ora sa se dea necontenit pe topoganul cu apa si sa stropeasca cu picioarele in timp ce il tineam sa faca pluta. Nu degeaba e varsator... iar apoi somn dulce si parinti linistiti :)
Sa stiti ca baile nu sunt doar pentru pensionari.... gandeste-te ce bine ti-ar prinde un masaj cu apa termala la umeri dupa o saptamana intreaga de stat la calculator!
Cat despre vin .. excursia intrecalata in timpul ce s-a gatit gulasul o leaga de acest eveniment.
Nu departe de parintii bucatarului nostru este o zona de vii si casute de vacanta pitoreasca. Ne-am delectat ochiul cu case cochete, cu natura inflorita si cu ceramica manuala .
Ar fi plicitsitor sa vorbim doar despre mancare, nu-i asa:?
Bucurati-va de zilele urmatoare!

Pivnita de vinuri acoperita de flori.

Camp de narcise galbene si lalele negre

Gulyas la mama lui acasa - episodul II

A venit si ziua in care am probat locul de foc.

La aparate este acum tata bucatarului nostru. El este maestrul in gulyas, il face cu placere si este un prilej de a ne simti bine in jurul focului, caci dureaza vre-o trei ore. Ca sa nu simtim foamea, dar mai ales ca sa ne stapanim pofta,a fost musai o tarie :)

Necesar pt. 8 persoane :

- 2 cepe mari curatate si taiate marunt

- 2 kg carne ( pulpa de porc a folosit acum ) taiata cubulete

- un castron mare de cartofi curatati si taiati cuburi
- sare, piper, chimion, boia si pt cei care vor mai condimentat ardei ute si boia iute (se  pune in farfurie)

A incalzit ceaunul, si l-a clatit cu apa calda.

 Focul nu a fost mare, doar cateva lemne, un pic de flacara.

A calit ceapa in ulei, atentie sa nu se arda , apoi a pus carnea si o cana de apa.

 La foc mic carnea a inceput sa lase grasime si sa se friga in sucul ei. A lasat carnea la facut cam o ora buna (timpul de frigere, evident, depinde de carne). A amestecat din cand in cand sa nu se prinda.

A condimentat cu sare, piper, boia dulce ca sa poata manca si puiu si chimion.

Cand a fost aproape gata carnea a pus cartofii si apa, la inceput foc mai puternic ca sa ajunga apa la fierbere.

Au fiert toate inca o jumatate de ora la foc mocnit.

Pozele se termina aici, fetele au plecat intr-o mica excursie si baietii au ramas sa pazeasca focul. Cand ne-am intors, baietii un pic suarati ca am stat cam mult, numai puiu fericit caci primise un castron de gulyas. A fost excelent insa nu a fost o surpriza caci bucatarului in cauza intotdeauna ii reuseste. Daca exerseaza de  40 de ani...

Gulyas la mama lui acasa -episodul I

Un gulyas adevarat este cel facut afara, in ceaun, pe foc si in fum de lemne. Am inceput insa cu o zi inainte, sa pregatim un loc mai special pentru foc. Au lucrat cot la cot 3 generatii, si iata ce bine a iesit ... pana gasesc semnul exclamarii pe tastatura asta maghiara imi pierd inspiratia...... 

Mai jos vedeti fazele construirii unui loc de foc din caramida, pe uscat ,fara mortar, avand la indemana caramizi rezistente la inghet, un harlet, o lopata, un instrument inventat de compactat pamantul si un ajutor pretios in varsta de 2 ani. 

1. Baietii au facut o groapa rotunda si au compactat-o.

2. au folosit si bolobocul....

3. au fixat in pamant un rand de caramida pe cant (asta-i pe post de fundatie)

4. au fost la sala si au "tras de fiare"- cu butucul din imagine au compactat pamantul

5. au mai pus un rand de caramida in interior, iar ca dimensiune pentru cerc au folosit o roata de bicicleta (am uitat  a o pozez)

6. au inceput sa cladeasca

7. inca un rand intercalate

8. aici puiu s-a gandit sa le rearanjeze

9. insista

10. e pus in mijlocul problemei - prea inalt, dam jos din caramizi

11. trebuie ceva spatiu intre caramizi ca sa  traga putin curentul sa poata arde focul

(au dat jos tot si le-au pus din nou mai rare)

12. tema data de mama bucatarului era sa terminam tot teancul de caramizi, deci cum nu vroiam un turn, am ajuns sa pavam cu restul putin zona unde oricum se calca cand facem gulyas

Gulyas

Bucatarul nostru a gatit gulas. De multe ori imi spune ca el nu intelege de ce in bucataria romaneasca se pune de toate in supe. Adica daca e supa de fasole, apoi pui fasole, nu si morcovi; daca e zama de varza, n-are ce cauta patrunjelul. Asa se intampla si cu gulasul - cel reinterpretat mai are cate un morcov, o telina sau alte mirodenii. Asta nu inseamna ca nu ar fi bune aceste mancaruri, dar toate devin supe de legume iar gulasul o tocana cu legume.
La origini gulasul contine : carne de vitel, cartofi, cepa, ulei, chimion, boia si sare (optional piper si ardei iute). Ok, si apa!
De fapt, "gulya" inseamna cireada de vite si "gulyas" este cel care le "mana". Gulasul era mancarea pastorilor, nu aveau pre'multe ingrediente sofisticate, vezi mai sus. Cel mai bun este cel facut la ceaun, la foc de lemne cu un pahar de vin si prieteni in jur. Dar asteptand primavara, noi ne-am antrenat putin cu un  gulas pe aragaz.
Intr-o oala de inox a calit  2 cepe tocate  in ulei mult (cam o jumatate de cana), uleiul trebuie sa acopere cepele. Apoi a adugat carnea (1/2 kg carne de vitel)  taiata cubulete (marimea lor, dupa gustul fiecaruia). Carnea e bine sa fie cat mai  frageda, caci se face mai repede. A pus sare si l-a lasat la facut cu capac.
Cand a fost aproape gata carnea, a adaugat 1,5 kg cartofi curatati si taiati cubulete, apa, cat sa acopere cartofii, chimion, boia si l-a lasat sa fiarba la foc mare. Daca il fierbi al foc mic, se sfaramiteaza cartofii si zeama se ingroasa. Noua ne plac cartofii sa ramana intregi.
L-am mancat cu pofta, mai ales dupa fotbalul de dimineata pe care l-am jucat cu puiu! Iar puiu a mancat singur cu lingurita si a spus ca cartofii sunt buni.
Cel mai bun gulas pe care l-am mancat este cel facut de tata bucatarului nostru, in ceaun si ne rasfata cu el de cate ori mergem in vizita .
De-abia il asteptam pe cel de Pasti!