Varza murata

E pentru prima oara cand bucatarul nostru pune varza la murat. N-am incercat pana acum caci eram obisnuiti cu cantitatile industriale pe care le puneau parintii nostri (varza la butoi) care nu se puteau aplica in cadrul micii noastre familii. Dar toamna aceasta ne-am vazut cumva obligati de propria recolta sa "facem ceva cu ea", sa o conservam. Astfel ca murarea a fost solutia logica.
Am asteptat vre-o 2 saptamani de cand am facut-o inainte de ce sa va scriu despre ea, fiindca vroiam sa fie verificata reteta. Intr-adevar, nu e mare scofala sa faci varza murata. Ne-a iesit (vorbesc eu , care am participat cu suportul). Pregatirea ei a fost munca de echipa a intregii case, puiu era responsabil cu adaugarea piperului si a coriandrului, atunci cand bucatarul nostru ii spunea (si nu numai), iar eu cu aparatul foto :).
Pentru a face un borcan de varza ai nevoie de ce este in imaginea de mai jos :

un borcan de muraturi, varza, unele taiate, altele intregi (cele mai micute), sare de muraturi- 100 grame de sare pentru un kg de varza (noi am pus sare marina), piper, coriandru, tije de  marar uscat, un mar (sa fie mai cool) si hrean.A pus si cativa gogosari taiati, pentru contrast.  Verzele intregi au fost scobite de  cotor si in ele a indesat sare, piper, coriandru.

Apoi le-au pus in borcan aternate varza si condimente , iar la final a primit apa, pana s-a coperit toata varza. stiti ca la butoi de obicei se pune o cruce de lemn si o piatra sa tina varza in apa. Noi am inlocuit treaba acesta cu un borcan plin cu apa introdus in borcanul mare, peste varza.  Nu l-am acoperit si l-am pus in camara.

Intr-o saptamana s-a murat.

"Zacuzsa" cu ce este

Inca un weekend plin! Ne-am dus la tara fara un plan prestabilit. vom vedea ce este de facut. De multe ori, ne uitam la vecini, sa vedem, au plantat .. rosiile, sau au scos... ceapa. Caci datele ei le stiu. Au observat natura in acel loc de ani buni, de ce sa nu le folosim experienta? De data aceasta a fost timpul cartofilor. I-am scos si ne-am minunat de puterea de multiplicare a naturii. Dai o unitate si primesti de douazeci de ori mai mult. Aceasta e legea naturii. Intai dai, si iar dai si iar dai, incepi sa primesti cate putin, dar continui sa dai sa dai, primesti mai mult, dai mai putin, iar catre toamna primesti, primesti, primesti. Pot sa spun ca am scos cartofi frumosi si s-a meritat sa tot culegem sistematic colorado de pe ei.
Ce au mai facut vecinii? pai tanti A. a pus zacusca, bulion, gemuri. Am pus si noi un fel de "zacusca" cu ce am avut in gradina : respectiv ardei, gogosari, suc de rosii facut ca pentru bulion si ceapa. Inca nu e gata... un experiment momentan congelat mai mult crud decat fiert.
 Alti vecini si-au adus lemne pentru iarna si ce-a fost frumos este ca inca trei familii (barbatii) i-au ajutat sa le grape si sa le duca in curte (nu vecinii chiar gard-in-gard,caci cu aceeia intotdeauna te mai ciondranesti, ci cei de la cateva case mai incolo). la randul lor, vor fi ajutati cand le vin lemnele. si imi amintesc de aceasta practica de cand eram  mica si se mergea la cules de vie sau de alte bunuri din hotar, intr-o zi la unii, intr-alta la altii. nu te plictisesti si gati mai repede. Practica sanatoasa. pot sa zic ca am simtit ce poate inseamna o comunitate.
dar cel ai placut moment a fost pentru bucatarul nostru care a experimentat pentru prima data dormitul la amiaza sub nuc. Mama imi povestea despre bunica ei (prima stapana a casei), care dupa ce manca de pranz le lasa pe toate, isi lua patura si se trantea o jumate de ora in fundu' gradinii sub nuc.  Oricat de cald ar fi, o briza mica tot este , umbra e umbra si zgomotul de fond (gaini, cocosi, porci sigrauri) sa zicem ca merge.

Pasta de ardei

E perioada pusului pe iarna. Vreau nu vreau, in ultimele weekenduri am cam facut gemuri, bulion, am pus dovlecei si fasole la congelator. Si uite ca ieri am facut pasta de ardei si gogosari. Extrem de simpla!
Am spalat ardeii si gogosarii, i-am curatat, inlaturand mijlocul cu seminte si coada (bunica nu arunca acesta parte a ardeiului, ci o folosea ulterior prin supe - mai dadea un pic de gust). Am pus pe rand ardeii in robotul de bucatarie si i-am tocat fin (am incercat difetite discuri, dar pana la urma cutitul a fost cel mai eficient) si le-am adaugat 6o grame (3 linguri) de sare mare de muraturi  pentru 1 kg de pulpa tocata rezultata. Le-am amestecat bine si am lasat sa se topeasca sarea. Dupa 15 minute am umplt borcanase sterilizate si le-am strans bine capacul. Folosim pasta in ciobe, mancaruri cu legume, si trebuie sa avem grija cand o folosim sa nu mai saram restul mancarii.

Dulceata de merisor (folyminc)

De merisor am aflat prima data de la familia bucatarului nostru. Ei au obiceiul sa serveasca putina dulceata de merisor langa snitele. Ciudat, nu? Dar totusi dulceata de merisor este acrisoara si merge perfect langa snitele .
Nana de la care am cumparat fructele de merisor a spus ca e "antibiotic natural", ca vindeca foarte bine infectiile. Mi-a spus ca se poate face sirop si dulceata.
Dulceata am facut-o astfel : 1/2 kg de fructe (spalate initial si alese de uscaturi, dar nu foarte riguros) le-am pus intr-o oala cu capac la foc incet pana s-au incalzit. Atunci au inceput sa se inmoaie si sa lase zeama si in continuare au fiert la foc mic fara capac. Fiind putine fructe, cred ca le-am fiert cam jumatate de ora buna. La sfarsit le-am pus zahar cam 200-300 grame (nu stiu exact caci nu imi place sa masor, am pus cu punga la ochi, pana mi-a placut la gust). Facand cantitate mica de fructe, nu apauca sa se stice in borcan daca nu pun cumva destul zahar.A mai fiert  pana s-a topit zaharul si dulceata a facut spume deasupra.
Am pus dulceata calda in 2 borcane, le-am acoperit cu capac si le-am imbracat cu o patura ca sa  se raceasca incet.
Anul trecut am primit de la mama bucatarului nostru dulceata de merisor si puiu toata iarna a mancat cu pofta. De-abia astept sa ii dau iarasi, sigur se va bucura! Are un stil de a exclama cand ii place ceva : MMMMMM... BUN!! Adevaru-i ca ne cam lipseste puiu... iarasi e la bunici. ...

Castraveti murati pentru la iarna

Am inceput sa punem pe iarna... castravetii pproduc deja mai mult decat razbim sa mancam 2 familii. Bucatarul nostru e mare fan castraveti murati, la fel e si puiu. Mai demult credeam ca pentru a pune pe iarna trebuie sa fii mare gospodina priceputa si ca pusul muraturilor necesita munca asidua. Nu e deloc asa. Poate fi chiar o joaca, mi se pare relaxant.
Bucatarul nostru a spelat castravetii, l-a ajutat si  puiu ,  i-a indesat foaret bine in borcane si a pus urmatoarele (cantitati- la ochi): ienibahar, piper, boabe de mustar, corinadru, hrean, foi de dafin, cimbru, bate de  marar, boabe de struguri verzi.
A fiert 4 litri de apa cu 6 linguri de sare pana au dat un clocot. A lasat sa se raceasca un pic ca sa nu crape borcanele si a turnat apa cu sare. a legat borcanele cu celofan(el il umezeste - astfel il poate intinde mai bine) si peste  a pus o hartie (ziar reclama) ca insectele sa nu sparga celofanul si sa se strice muraturile.
Vezi? Nu e greu! Si la iarna pica bine!

Compot de dovlecel

Suna ciudat, asa e? Eu am fost foarte sceptica cand am auzit de la vecina de la tara cat de bun este si cat l-a laudat :"zici ca mananci compot de ananas", zicea vecina. iar eu gandeam :"ei, prostii, sigur n-a prea mancat mult compot de ananas". Dar sinceritatea cu care l-a laudat si faptul ca ne-a adus un borcan sa gustam ne-a determinat sa facem si noi. 
Astazi eu si puiu am fost maestri in compot, am lucrat cot la cot la curatarea dovlecelului, puiu a fost tare harnic si aproape mi-a curatat un dovlecel el singur. Noi am facut acum o portie sa o mancam pe loc, dar vecina pune acest compot pe iarna.
Am ales din cos doi dovlecei destul de zdraveni, i-am curatat, am inlaturat mijlocul si i-am taiat cubulete. A rezultat cam 1 kg de dovlecel. Cubuletele le-am pus intr-o oala , peste care am turnat 50 ml de otet si apa rece cat sa le acopere. Otetul are menirea sa intareasca dovlecelul si atunci cand il fierbi sa ramana  ferm si crocant. L-am lasat asa 30 minute (intre timp puiu a facut caca pe el, i-am facut un dus, l-am schimbat) - numai bine  a trecut vremea. :)
Separat am pus la fiert intr-o oala 1,5 litri de apa, 120 grame de zahar (poti si 150 pt cei carora le place mai dulce)si  2 plicuri de zahar vanilat. Peste, am pus dovlecelul scurs de zeama cu otet. Au dat un clocot cam 5 minute si le-am stins. La sfarsit am adaugat zeama de la o jumatate de lamaie si celalata jumatate am taiat-o feliute si le-am pus si pe ele. Feliutele de lamaie le-am scos dupa 10 minute.
In castron am garnisit cu frunze de lamaita (avem pe balcon o planta intr-un ghiveci).
Si acum vine vestea cea mare : puiu a mancat 3 portii de compot si a facut pisu din 10 in 10 minute (dar nu pe el) pana am reusit sa il culcam.. sunt curioasa de productia de la noapte :)
Intrebarea mea catre tine este daca puiul meu a mancat asa cu pofta, crezi ca merita sa incerci si tu acesta reteta? Hai, descopera "ananasul" ce poate creste in gradina ta!

Ce pot face 2 maini dibace (cel mai bun ajutor de bucatar- puiu)

Castraveti covasiti (kovaszos uborka sau kovi ubi)

Ieri ne-am distrat de minune cu puiu care vroia sa mearga pe luna impreuna cu ursuletul Brumi. Le-am facut la amandoi costume de cosmonaut din folie de aluminiu pt gatit si s-au lansat  pe rand din nava fiecaruia (cate o cutie de carton pe masura). Ideea mi-a venit cand puiu era pasionat sa ravaseasca camara si incepuse sa desire folia. Aveam de ales sa ma cert cu el si sa urlam amandoi sau sa gasesc ceva interesant de facut cu folia care nu mai era buna la nimic si cu ocazia aceasta sa il sustrag din camara plina de mistere.
Puiu si bucatarul nostru sunt topiti dupa castravetii murati. Exista si varianta de vara, care sa fac in 2-3 zile si se consuma pe loc, duap ce sunt gata. Bucatarul nostru a pus un borcan si asteapta cu nerabdare soarele care sa ii mureze castravetii.
A taiat jos varfurile castravetilor, apoi i-a crestat de-a lungul dintr-o parte pana la jumatate, apoi din cealalata parte tot pana la jumatate dupa ce l-a rotit 90 de grade.

Pe fundul borcanului a pus o tija de marar, cativa catei de usturoi, cibru si a indesat catravetii. A fiert 1 litru de apa cu 1 lingura de sare, a lasat-o sa se raceasca (calduta, nu de tot), a turnat-o peste castraveti. La gura borcanului a pus un colt de paine cu capatul in sus. Painea va porni procesul de fermatatie si daca e de casa isi va face treaba mai repede decat cele de cumparat care au tot felul de "chestii" in ele.
A pus borcanul la soare pe balcon , acoperit cu o farfurie.
Puiu roade castraveti murati d-inainte de ce sa faca un an. De-abia astept sa il vad cu unul in mana!

Dulceata de capsuni

Ce bine suna! Si ce dulce este! E gretos de dulce.. pentru gustul meu.
Daca imi spuneai acum 2 zile ca voi face azi dulceata de capsuni, m-as fi prapadit de ras. Si iata-ma ca am ajuns gospodina care fierbe dulceata pentru iarna. circumstantele... am fost luati pe nepregatite. Ieri am cules de la tara 4 kg de capsuni (ne asteptam la 1 kg maxim). Ce sa facem cu ele? Fiind seara tarziu le-am ales si am pus zahar pe ele. Azi mi-au iesit din minte, doar cand m-am intors acasa mi-am dat seama ca este ora 9 seara si noi acum incepem sa fierbem dulceata.
Nu va dau reteta, ca n-am respectat-o si oricum era cu jumatate zahar. Adica la un kilogram de fructe sa pun un kilogram de zahar. eu inteleg ca altfel se strica... dar totusi- devine nemancabila. Cand am decis ca este gata, am pus-o in borcane, nu stim daca era chiar gata dar ne cam saturasem . Borcanele le-am pus inainte la sterilizat in cuptorul incins pentru cateva minute si dupa ce am umplut borcanele, le-am transferat in culcusul facut din paturi - ca sa se raceasca incet.
Pastrarea capsunilor prin dulceata nu este o solutie pentru mine. E prea dulce si dureaza cateva ceasuri bune pana fac dulceata. Dar am aflat solutia : un cuptor pentru uscarea fructelor si a legumelor - a fost postat pe blogul "agricultura sustenabila". Nu le voi da pace barbatilor familiei pana nu vor face unul.
Iti dai seama! Putem usca merele, perele, prunele, rosii (si facem specialitati italienesti), verdeturile (oricum le uscam si fara cuptor), dovlecei, etc.
Iar cu dulceata de capsuni o  sa ne indulcim ceaiul (eu am dat capsunile prin sita dupa ce au fiert o ora si s-au inmuiat bine, caci nu imi plac asa intregi), sau o sa o folosesc la prajituri. Pe paine insa, eu nu o pot manca.
Sper ca nu v-am suparat, caci de fapt iubiti dulceata de capsuniț1 E doar parerea mea. Eu nu-i condamn pe cei care o iubesc, ii chiar apreciez ca pot manca asa ceva, caci eu nu prea pot.
Rezumand, e timpul dulcetei de capsuni, pentru iubitori!