Zamatisa sau branza de vaci

Cuvantul zamatisa e  mult mai pitoresc rostit decat scris "zamatysha"... Azi am facut branza de vaci cum facea mama si bunica, nu cu calciu lactic ca in retetele pentru mamicile "moderne".

Este o branza ce se obtine din lapte netratat termic (adica nepasteurizat,  nefiert sau neinghetat initial). dar cine ar ingheta laptele?  uite ca se poarta- mama are un laptar care ne aduce lapte de ani de zile, si la un moment dat nu intelegea mama de ce nu i se mai prinde laptele- uite de aceea: ca domnul laptar in baga la congelator de seara ca sa nu se strice pana ajunge cu el a doua zi la oras!  Ce figura!

Asadar, e nevoie de lapte de vaca netratat termic - daca il iei de la piata verifica sa nu fi fost inghetat. Am pus laptele intr-o oala, l-am acoperit cu un servet si l-am lasat la temperatura camerei 3 zile (eu am o oala de lut ars pe care doar la aceasta o folosesc).

Deasupra s-a ales smantana (pe care am ales-o si am pus-o intr-un castron la frigider) si in interior s-a facut "lapte prins". Durata de prindere variaza- vara la 30 de grade se face intr-o zi, dar iarna poti astepta si 5 zile. Dupa ce s-a prins, am luat o sita, un tifon (greu de gasit in zilele noastre), si un castron.

 Tifonul l-am intins pe sita si le-ampus peste castron. Am turnat laptele prins in tifon si a inceput sa curga zarul. Am adunat tifonul de l-am facut cosulet si l-am legat. ar fi trebuit sa-l agat ca sa se scurga, dar nu am avut de ce asa ca l-am lasat in sita si s-a scurs oricum, doar ca forma branzei a fost mai plata.

A iesit o branza delicioasa, deloc inecacioasa! puiu a mancat alternativ : o gura de paine cu gem, o lingurita de branza goala.

E asa de simplu sa faci branza, si atat de buna iese!

Dupa acest procedeu ramane un zar, care nu se arunca ci se foloseste la o supa de salata de exemplu, sau la una de urzica cu marcris.
Daca nu folosesti tot laptele prins pentru branza, restul sa il pui la frigider, caci daca e prea mult timp lasat afara va mucegai sau se va acri prea tare.
 Si din laptele prins se face  o bautura extraordinar de buna, dar asta e o alta poveste!

Ce ma invata gradina

"Vreau sa mananc plante" exclama puiu sambata pe la ora 8 seara dupa o zi de "coasa" in gradina. "Cum adica? Ce anume vrei sa mananci?" il intreaba bucatarul nostru. "Salata, ceapa".... Eu , sa nu-mi cred urechile... puiu sa ceara salata? ce-i drept, de ceva vreme noi tot mancam, dar nici nu mi-a trecut prin cap sa ii ofer si lui, caci el comenteaza si la patrunjelul din supa.
Si l-am vazut cu ochii mei cum isi indesa singur salata in gurita, dupa ce musca cu pofta din painea cu cas si putina slaninuta... ca adevaratii cosasi.
Sunt incantata ca anul acesta nu am arat gradina! Am primit atatea in schimb !  Primele plate pe care le-am mancat au fost dar din partea pamantului catre noi ca nu l-am mai bulversat(salata, ceapa, usturoiul, patrunjl). Am descoperit 4 nuci mici ce au aparut pe langa cel mare din nucile cazute pe jos. Dar marea mea bucurie a fost sa descopar cateva cuiburi de cimbru. Nu-mi venea sa cred! Si lumea face rasaduri ! cand daca il lasi sa isi scuture samanta te-ai scos anul viitor si nu te mai doare capul... ei, hai poate il raresti, dar si asta doar cand culegi pentru mancare. Minunat! Am mai scos de pe lista o treaba! Si uite asa incet, incet, mai castigam timp pentru alte lucruri. In toamna m-am decis.  Voi lasa din fiecare - dovlecei, castraveti, fasole, mazare sa ramana in gradina , sa putrezeasca peste iarna si sa vad, poate vor iesi la anul!
Anul trecut am semnat in primavra flori (primule). Anul acesta- au iesit. dar locul nu l-am sapat. la fel, am semnat spanac peren- nu s-a facut, iar anul acesta nu intelegeam ce monocultura am pe 10 mp de teren . el este! s-a inzecit! extraordinar! peste 2 satamani il gatesc.
macris am semnat in 5 lucruri din gradina, si doar intr-unul a iesit acum, om vedea la anul! imi place sa imi tratez gradina asa: eu ii propun seminte , ea accepta, sau nu, imi mai arata cam unde si cand ar fi fost mai bine, si asa se deschide dialogul.

Din gradina facuta in inima clujului am invatat ca ridichilor le place umiditatea si pot sa aibe si semiubra, de 3 ani incercam sa cresc cridichi in plin soare in gradina. anul acesta le-am semnat pentru a 3-a oara intre capsuni- si iata ce frumoase sunt- siruri, siruri. Capsunile le-au tinut umiditate pana au germinat (de prisos sa spun ca primele 2 dati nu au iesit).

De unde vine ploaia? si pireu de broccoli

Tu sti in locul in care locuiesti acum de unde vine ploaia? Adica daca te uiti pe cer si vezi norii in zare stii daca vin spre tine sau vor merge in alta parte?  Eu, aici, intr-un cartier al  Clujului inca nu stiu de unde vine ploaia. Nu mi-a zis nimeni, nici nu am intrebat. Dar in schimb la tara imi amintesc cum bunica ne zicea ca norii de ploaie vin dinspre casa lui tanti Lena, acest lucru mi-a ramas bine intiparit in minte si e util. La fel cum la Deva, locul meu natal, ploaia vine de la Cetate- aceasta de la tata o stiu, care poate la randul lui o stie de la parintii lui.
Ieri, ca un orasean dezorientat am gatit broccoli (care in mod normal nu ar trebui sa il fi cumparat ,caci cine stie in ce conditii s-a copt, caci la mine in gradina inca nu am pus nici rasadurile). Puiu n-a pus gura, dar bucatarul nostru (care gateste in continuare cu mare maiestrie, insa eu, povestitoarea m-am lasat de povestit)... m-a laudat. Si am decis sa va spun ca poti fierbe pe aburi broccoli, il poti pune in blender cu lapte sa il faci pasta, apoi pe foc cu putin unt (sau smantana) si sare. A fost bun langa carnea fiarta din supa.
Azi am fost mandra de puiu. Am venit amandoi acasa si dupa ce a vazut ca nu plecam nici cu tipete nici cu santaje la joaca pana nu mananc eu, s-a potolit si a disparut. mare liniste.. Oare ce face? Evadase pe balcon, gasise o galeata cu pamant si intr-o cutie niste seminte de fasole. si puiu s-a apucat sa le semene, fara nici o indicatie. Le-a pus in pamant, le-a acoperit , a venit la bucatarie dupa apa si le-a udat. Oau! Are 3 ani si deja stie. Mi-am confirmat ca merita sa facem impreuna cu el gradinaritul!

Proiect: Gradina Urbana in centrul Clujului- episodul II

Episodul I il puteti citi aici.

Am descoperit un loc in inima Clujului unde putem face  ferma de ridichi :). Dintre toate legumele pe care le-am plantat (salata, spanac, morcov, patrunjel, usturoi, mazare), ridichile au fost cele mai harnice, au iesit toate! pe locul doi se afla mazarea si pe trei usturoiul. Restul nu au scos inca nasul, nu stim de ce- poate a fost prea frig, sau ceva nu le-a placut. In orice caz, astazi am fost o mana de oameni sa scoatem la lumina ridichile invadate de o planta foarte harnica care isi face de cap acolo in curte si sa mai plantam fasole, castraveti, dovlecei, floarea soarelui, macris, spanac peren, sfecla, si cateva rasaduri de ardei, rosii si varza. Ne  place sa experimentam. Nu stii niciodata de la inceput ce merge si ce nu merge, ci doar trebuie sa incerci si sa observi apoi rezultatele. 

Multumim pentru ajutor echipei!

Peste trei saptamani mancam salata de ridichi cu usturoi!

Intamplari de sarbatori

Am si uitat cat de mult iubesc primavara! De aceea am pus pe locul 2 activitatile la calculator. De ceva vreme plantez: legume, flori, arbusti, pomi fructiferi, seminte de tot felul , inclusiv de copaci , experimentez ce mai creste in gradina de la tara. Ma distreaza vecinele caci deja ne stiu ca noi facem altfel. Mai ales ca nu am arat anul acesta. Si ne-a aparut prin gradina o groaza de ustuoi pe care nu l-am scos anul trecut (neintentionat, care  este bun de mancat, mai mare decat cel pe care l-am cultivat), cateva cepe au dat frunza verde, patrunjelul si leusteanul sunt  deja mari.... polomida este si ea prezenta, (vezi postarea PRIMA RECOLTA)
De cate ori sunt in gradina apare sigur ba vecina din dreapta, ba din stanga. Conversatia decurge cam asa: "Ce plantezi?" iar eu raspund "meri." ce? "meri". "nu stiu ce-i aia". "meri, pomi care fac mere". "aaaaaaa!!!!"...."dar acolo, langa gard ati pus salcii?" (am pus niste crengi poate fac radacini si fac un gard viu) ...."da"..."aaa, m-am gandit io....". "Auzi, da sub frunze ce-ai plantat?" ....."inca nimic, le-am pus ca sa nu creasca buruienile- o sa punem dovleceii, fasolea si cucuruzul acolo". La faza cu frunzele s-a abtinut vre-o 2 saptamani pana sa ma intrebe. Sunt simpatice vecinele mele. Ma distreaza. Poate ca pana o sa-mi creasca mie vegetatia pe garduri sa avem intimitate o sa ma imprietenesc cu ele si o sa imi fie dor sa le mai vad prin gradina!
Am avut Sarbatori fele-apa-fele-viz adica au tinut mai bine de o saptamana :) si iepurasul a venit de doua ori. Am inceput la parintii bucatarului nostru unde ne-am bucurat de ploaie (eu de cand cultiv gradina, ma bucur de ploaie), am mancat bunataturi unguresti, apoi am tras o fuga la tara unde ne-am distrat in gradina vre-o 2 zile cu plantatul si am incheiat cu sarbatorile de la mine de acasa.
N-o sa uit niciodata calatoria de Pastele acesta! A fost marcata de lait-motivul "vine K-K". V-ati prins? Puiu si olita.. nelispsite in masina. Eram pe drum ... intram in Budapesta, ploaie, aglomeratie de capitala la 8 dimineata intr-o zi de lucru. Puiu si-a spus replica, a fost pus instant pe tron, si-a facut treaba si acum ce ne facem? "Opreste si tu intr-o benzinarie". "pana nu iesim din BP eu nu opresc caci daca nu mai pot intra inapoi pe acelasi drum- cateodata te scoate lateral si ne pierdem".... si asa vedeam eu cum trec benzinariile pe langa noi.. sau noi pe  langa ele.. .. in miresme de nedescris apropae o ora... sigur- lui nu-i mirosea asa de tare, caci era la volan si aerul din fata bate.  pana cand aprope eram iesiti din BP, iar stresul bucatarului nostru a mai scazut- eram pe drumul cel bun si a oprit. Evident, intre timp nu m-am abtinut sa nu bomban si era nervos pe mine. In parcare, a fugit cu olita  si numai ce vad ca se intoarce cu olita plina inapoi! CUUUUUUMMM? ma gandesc! "ERA OCUPAT!" Sa rad , sa plang, sa urlu?
Imi venea sa-l strang de gat ! Si el pe mine!
Asa ca ne-am dus la urmatoarea , ne-am mai calmat , am scapat de produs si dupa un timp a mai venit o data K-K. Se pare ca puiu a fost bine hranit de sarbatori.
Dupa doua zile, pe drumul de la tara catre Deva (orasul meu natal) se repeta povestea. De data aceasta am mers cu olita plina doar de la Simeria pana acasa , un sfert de ora "doar nu mai opresc acum!"
ce mai, aveam antrenament!